Пищевой технолог Рыжова рассказала, что нельзя держать летом в холодильнике
26 мая 2026 14:43:00
Летний зной — время настоящего испытания для продуктов. Когда температура в помещении серьезно повышается, даже привычные товары с нормальным сроком годности начинают вести себя непредсказуемо. Что нельзя оставлять на солнце, что безопасно хранить при комнатной температуре, а от каких продуктов летом лучше вообще отказаться, изданию «Московские ведомости» рассказала технолог пищевой промышленности Валентина Рыжова
— Правда ли, что в жару продукты портятся быстрее, чем указано на упаковке?
— Абсолютная правда. Срок годности на этикетке рассчитан на определенные условия хранения: обычно это температура не выше +25°С, а для «скоропорта» — не выше +6°С. Если в квартире +30, а вы оставили творог на столе на час, он может испортиться раньше, чем вы откроете пачку. Жара ускоряет рост бактерий в разы — так называемое «правило 20 градусов» работает в обе стороны: на каждые +5°С сверх нормы скорость порчи удваивается.
— Какие продукты «сдаются» первыми?
— Безусловные лидеры по капризности — «молочка». Натуральная сметана, мягкий творог, йогурты без консервантов могут скиснуть уже через 3–4 часа при комнатной температуре, хотя на пачке написано «хранить при +2…+6°С». Следом идет свежее мясо и рыба: если вы купили охлажденную курицу и на обратном пути застряли в пробке на два часа — лучше её заморозить или готовить сразу. Даже в сумке-холодильнике в сильную жару она прогревается до опасных значений.
— А что насчет яиц и хлеба?
— Скорлупа защищает от перегрева, но на жаре при резких перепадах температуры на ней выступает конденсат, а это идеальная среда для сальмонеллы. Оставлять яйца на подоконнике по этой причине не стоит. Хлеб портится иначе: в жару он быстро черствеет из-за испарения влаги, а в пакете — наоборот, покрывается плесенью буквально за сутки. В идеале летом хранить хлеб в хлебнице из бересты или в холодильнике.
— Какие продукты, наоборот, жару почти не замечают?
— Это продукты с низкой влажностью и высоким содержанием сахара или соли: сахар, соль, мука, крупы в герметичной упаковке. Мед может храниться годами даже при +40°С — он просто загустеет или, наоборот, станет более жидким, но не испортится. Растительное масло без осадка, томатная паста в стекле (только уже открытую лучше в холодильник), консервы — главное, чтобы банка не стояла под прямыми солнечными лучами. Уксус, соевый соус, пряности — им жара практически не страшна.
— Есть ли продукты, которые летом лучше не покупать?
— Это любые готовые салаты с майонезом в супермаркетах, особенно если они стоят не в закрытой витрине, а на открытой горке. Также рискованно покупать замороженные продукты в размороженном виде: если пельмени или мороженое слепились в комок, а пачка мягкая — ее уже размораживали. Пирожные с кремом, особенно заварным и белковым. Отравление в жару ими — одно из самых тяжелых.
— Что нельзя держать летом в холодильнике?
— В холодильнике не место помидорам — на холоде они становятся ватными и теряют вкус. Лук, чеснок и картофель тоже не надо убирать в холод: лук в холодильнике быстро портится, даёт влажность и может заплесневеть. Бананы и авокадо в холодильнике не дозревают, а просто чернеют. И главное — арбузы! Целый арбуз можно положить в холодильник, но, если вы его нарезали, он там хранится не более суток, а при комнатной температуре — всего несколько часов.
— Какой совет вы бы могли дать в преддверии лета?
— Их три: В жару ставьте холодильник на минимальную температуру, но не перегружайте его — воздух должен циркулировать. Второе: правило «когда сомневаешься — выбрось» летом работает железно. Если у молока странный запах, или сметана чуть горчит через час после покупки — не экспериментируйте. И третье: летом чаще покупайте замороженные овощи и ягоды. Их замораживают в пик сезона, они полезны, а главное — они не испортятся, даже если вы на пару часов забудете пакет на столе.
