Производство мороженого в России в этом году может вырасти на 8-9%, достигнув рекордных 650 тыс. тонн. Летом на этот продукт спрос традиционно растет
По словам технолога пищевой промышленности Валентины Рыжовой, сегодня на рынке представлены десятки видов мороженого с различным составом, от которого, в частности, зависит и безопасность продукта.
«Классический пломбир — продукт с высоким содержанием молочных жиров и сахара, поэтому при неправильном хранении в нем быстро развиваются бактерии. Основные признаки испорченного мороженого — это неоднородная консистенция (слоистость, кристаллы льда, комки), кислый или прогорклый запах, неестественный цвет. Если мороженое таяло и снова замерзло его структура нарушается, а риск размножения микробов возрастает. Лучше не рисковать и выбросить», — рассказала эксперт изданию «Московские ведомости».
По словам специалиста, при неправильном хранении может испортиться не только сливочное мороженное, но и сорбет, а также фруктовый лед.
«Конечно, его испортить сложно, однако и такие виды содержат растительные масла, натуральные соки, которые при разморозке банально могут прокиснуть», — пояснила Валентина Рыжова.
Что касается домашнего мороженого, то, как отметила технолог, оно получается более натуральным, но при этом хранится меньше магазинного, поскольку не содержит добавок и консервантов.
«Как правило его делают из сгущенного молока и сливок или же из сока, лучше всего делать порционно — приготовили, заморозили, употребили в следующие пару дней», — подытожила Валентина Рыжова.
Врач-терапевт Елена Перхунцева отметила, что в сильную жару мороженое есть можно, но с осторожностью. Резкое охлаждение горла может вызвать спазм сосудов и спровоцировать ангину или фарингит.
«Особенно опасно это для детей. Кроме того, если у человека есть проблемы с желудком (гастрит, язва), холодный продукт может усилить дискомфорт. Но главная опасность — не в самом мороженом, а в том, как его хранят. Если оно долго лежало в размороженном виде (например, в ларьке без хорошего холодильника), в нем могут размножиться стафилококки или кишечная палочка. Это грозит отравлением. Да и в целом охлаждаться лучше водой, в мороженом много сахара, который лишь усилит жажду, поэтому охлаждение будет кратковременным. Определить испорченное мороженое можно по виду и вкусу, именно поэтому я всегда говорю родителям — нужно пробовать то, что даете детям», — подчеркнула медик.
