Метка: Мясо

В этом году цены на диетическое мясо снижаются

Средняя стоимость килограмма охлажденных и мороженых кур в России за апрель составила 216 рублей. Это на 2% меньше, чем в марте; в январе ценник был на уровне 226 рублей и выше. Редкую на сегодняшний день тенденцию к удешевлению прокомментировал кандидат экономических наук Михаил Беляев

«Мы помним, как сравнительно недавно куриное мясо дорожало. Не исключено, что тогда производители могли завысить цены с определенным запасом, поэтому сейчас у них есть возможность для небольшого снижения. Курица уже стала продуктом не для самых обеспеченных людей. Например, для пенсионеров. Спрос с их стороны имеет ограничения по причине платежеспособности. Не исключено, что при наблюдающемся росте цен куриное мясо по политэкономическим соображениям натолкнулось на ограниченный спрос со стороны этой категории покупателей, которая экономит и на нем. По всей видимости, раньше цены были повышены настолько, что сейчас их можно снизить для увеличения объемов реализации. И это не несет ущерба производителям», — пояснил эксперт.

За два последних с небольшим года дешевле всего куриное мясо стоило в марте 2023 года — 170,4 рублей за килограмм, а дороже всего — в ноябре 2023 года — 231,9 рубля. В апреле 2025 года самой дешевой курица была в Приволжском федеральном округе — 182,5 рубля за килограмм, а самой дорогой в Дальневосточном — 326,5 рублей.

«Дальний Восток всегда отличался высокими коэффициентами и заработками. Цены там выше, чем в той же Центральной России. Низкая стоимость в Приволжье объясняется как раз достигнутым потолком покупательной способности. Может влиять на показатели и то, что на Волге достаточно развит сектор личных подсобных хозяйства и курицу просто меньше покупают», — отметил Михаил Беляев. 

По мнению экспертов, стоимость курятины по итогам мая может оказаться несколько выше из-за так называемого сезона шашлыков, когда больше приобретают окорочков, голени и крыльев. С другой стороны соблазн изменить ценник столкнется с растущим объемом производства и сохранением оптовых расценок для торговых сетей из-за государственного регулирования стоимости ряда товаров. 

В управлении Роспотребнадзора по Москве подтвердили выявления бактерий сальмонеллы в мясной продукции марки «Петелинка», об этом сообщает «Московская газета» со ссылкой на ответ ведомства изданию

Ранее СМИ сообщили, что сальмонеллу нашли в фарше, курином филе и шницелях этой торговой марки. В группе «Черкизово», владеющей брендом «Петелинка», заявили, что не получали никаких уведомлений о нарушениях от Роспотребнадзора, и уверены в качестве своей продукции, поскольку производство соответствует современным стандартам безопасности и ведётся по замкнутому циклу из собственного сырья, а проверки качества проводятся регулярно и не выявляли никаких отклонений. 

Тем не менее в Управлении Роспотребнадзора по городу Москве сообщили, что в ходе плановой проверки, проведённой с 14 марта по 9 апреля, действительно выявлена сальмонелла в полуфабрикатах из мяса цыплёнка марки «Петелинка». Проверка проводилась на 250 торговых предприятиях ООО «Агроторг» в Москве. Несоответствие стандартам безопасности по микробиологическим показателям выявлены в 66 из 935 проверенных образцов. Контролирующий орган вынес предписания об устранении нарушений, изъятии из оборота опасной продукции и разработке программы по недопущению подобных нарушений в будущем.

В 2018 году управления Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям уже обращались в суд с иском о приостановлении деятельности Петелинской птицефабрики в связи с повторным выявлением нарушений стандартов безопасности в её продукции. Тогда в мясных продуктах также обнаруживали сальмонеллу, листерии и антибиотики.

Специалисты Донского государственного технического университета (ДГТУ) разработали технологию создания вкусного и полезного мяса с применением 3D-принтера

Суть разработки заключается в синтезе готового продукта из заранее подобранных клеток. В них можно заложить как полезные свойства, так и элементы, влияющие на вкусовые рецепторы. 

«Население Земли растет, но сама планета больше не становится. Естественно, ученые задумываются о том, как сохранить популяцию человека и накормить людей. Мясо, о котором идет речь, конечно же, не искусственное, а самое что ни на есть натуральное. Просто в этом случае человек пытается подменить природу, ускорив обновление клеточных структур, выращивая их в питательной среде. Пока это очень дорогостоящее мероприятие, и на поток оно не поставлено. Чтобы мозг воспринимал этот продукт как вкусный, ученые и постарались сделать «напечатанное» мясо таким, чтобы человек ел его с удовольствием. На самом деле, от этого в организме зависит очень многое. 

Можно сказать, что специалисты Донского технического университета сделали определенный прорыв, вырастив различные клетки, из которых получается своеобразный конструктор, максимально приближенный к «нашему» куску мяса. Это как раз та еда, которая будет для человека привычной. В программе можно быстро сосчитать соотношение тех или иных клеток, и проблема вкусовых ощущений становится решаемой. Если жизнеспособность этой технологии будет подтверждена и получит соответствующее финансирование, то за ней и подобными идеями — будущее. Продукты питания, скорее всего, будут получаться именно таким способом. Это возможность прокормить большое количество населения и иметь доступные и полезные продукты питания в круглогодичном режиме», — прокомментировала разработку врач-диетолог Елена Соломатина.

Специалисты не стали ограничиваться теорией и в итоге напечатали на собственноручно модифицированном 3D-принтере продукт из клеток домашнего европейского кролика. Для «приготовления» также понадобились натриевый альгинат и белок подсолнечника. 

Еду пока не печатают в промышленных масштабах, но эта практика существует менее пяти лет. Для этого применяются специально разработанные 3D-принтеры или комплектующие для подобных устройств. Для приготовления сейчас доступны любые блюда и продукты питания, находящиеся в стартовом пастообразном или полужидком состоянии. Созданы 3D-принтеры с узкой «специализацией», например, приборы, печатающие ягоды и фрукты из органических концентратов, шоколад для кондитеров. В Испании сделали универсальное устройство, способное воспроизвести гамбургеры, макароны, печенье и пельмени. 

В России 3D-принтеры для приготовления еды можно купить в интернет-магазинах. Стоимость зависит от функциональности, производителя и может достигать более 400 тыс. рублей.

Майские выходные в разгаре: обилие жирной пищи часто приводит не только к набору веса, но и к серьезным проблемам со здоровьем. Как соблюсти баланс и сохранить хорошее самочувствие, но при этом побаловать себя блюдами, приготовленными на огне, изданию «Московские ведомости» рассказала врач общей практики Мария Беляева

— Мария, после праздников действительно растет число обращений к терапевтам и гастроэнтерологам?

— Да, в новогодние и майские праздники действительно часто проходят за столом с тяжелыми для организма блюдами и напитками, после которой требуется помощь. Здесь срабатывает психологический фактор — праздничное настроение, обилие вкусной еды на столе, традиция «попробовать всё» — отказать себе в шашлыках невозможно. А алкоголь, который часто становится спутником мясной тарелки, и вовсе приглушает чувство самоконтроля, поэтому человек съедает гораздо больше нормы.

— Каковы последствия переедания?

— Тяжесть в желудке, изжога, вздутие — эти симптомы возникают сразу после застолья, обостряются хронические болезни, растет вес.

— Первое правило — никакого алкоголя?

— Это действительно идеальный рецепт, но на деле часто невыполнимый. Я бы сказала так: алкоголь стоит свести к минимуму, например, до 1-2 бокалов сухого или полусухого вина, или 50-70 гр. крепкого напитка, а употреблять его лучше после еды.

— Какое мясо для шашлыка самое полезное?

— Лучше выбирать: курицу или индейку — она легко усваиваются, содержит меньше жира, чем, например, свинина. Из красного мяса подойдет телятина — она мягче говядины, при этом богата железом. Однако это достаточно дорогое мясо. Можно разнообразить меню овощными шашлыками, рыбой-гриль, субпродуктами на шпажках, креветками.

— Как приготовить мясо, чтобы избежать неприятных последствий?

— В первую очередь мясо должно быть полностью приготовленным, но при этом не пережаренным. Обугленные корочки содержат канцерогены, но и сырое мясо опасно для употребления. Что касается маринада, то уксус добавлять не стоит — его использовали во времена дефицита мяса для размягчения старых, жилистых кусков. Сейчас с мясом проблем нет, поэтому достаточно замариновать в кефире, минералке. Можно добавить лимонный сок и любимые специи.

— Что еще можно есть на пикнике без вреда для здоровья?

— Овощи и зелень, особенно зелень. Клетчатка помогает перевариваться мясу, но стоит помнить, что в огурцах и томатах клетчатки нет, поэтому добавляем шпинат, рукколу, различные виды салатов. А вот колбасы, копчености, много картофеля и хлеба — лишнее. Не стоит увлекаться и маршмэллоу — в паре небольших кусочков такого зефира содержится суточная норма сахара. Конечно, побаловать себя можно, но не на регулярной основе.

— Как контролировать аппетит во время застолья?

— Например, можно начинать трапезу со стакана простой или минеральной воды, травяного чая. Есть медленно, из небольшой посуды. В перерывах между приемами пищи больше двигаться.

— Что делать при переедании?

—Двигаться. Если вы чувствуете, что желудок переполнен, лучше 20 минут не садиться и не ложиться — медленным шагом прогуляться. При проблемах с поджелудочной железой принять ферменты, а следующий прием пищи заменить стаканом кефира или тарелкой овощного супа. Главное, не пить газированных напитков.

— Какой еще совет вы могли бы дать всем, кто идет на шашлыки в мае?

— Помнить, что впереди лето! Это значит, что шашлыков будет много, поэтому не стоит закупаться как в последний раз и переедать. К выбору и количеству продуктов для пикника подходить с умом.

В России продолжается рост объёмов производства мяса всех видов. Как сообщили в Минсельхозе, за январь-август 2024 года общее производство скота и птицы в живом весе достигло 9 млн тонн, что на 4,2% больше показателей аналогичного периода прошлого года. Производство крупного рогатого скота выросло на 8,4%, свиней – на 6,1%, а птицы – на 2%. Участники рынка рассчитывают, что такая динамика сохранится и в дальнейшем, что позволит в полной мере удовлетворять потребности населения

Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что темпы роста производства мяса должны почувствовать на себе и рядовые потребители, поскольку это позитивно отражается и на розничных ценах.

Правда, пока отрасль всё равно отстаёт от тех показателей, которые власти указывали в своих прогнозах несколько лет назад. Так, в 2021 году директор Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Геннадий Шичкин рассказывал, что при сохранении темпов роста производства мяса к 2025 году его выпуск должен достигнуть 16,5 млн тонн. Сейчас уже очевидно, что таких объёмов добиться пока не удастся. 

Однако сама положительная динамика животноводства в любом случае полезна для российской экономики и продовольственной безопасности. Ведь, к примеру, резкий скачок цен на куриное мясо и яйца в конце 2023 года как раз был обусловлен превышением внутреннего потребления над возможностями отечественных предприятий. Для стабилизации цен пришлось разрешать беспошлинный ввоз обоих видов сельхозпродукции из-за рубежа. 

Рост собственного производства может позволить решить эту проблему и избежать подобных ценовых шоков в будущем, но лишь в том случае, если сельское хозяйство будет успевать за потреблением продукции. А потребление мяса в России также растёт значительными темпами. В 2024 году оно может составить рекордные 83 кг на человека в год. Эксперты признают, что производство мяса по некоторым позициям не поспевает за спросом.

В частности, проблемы наблюдаются в сегменте птицеводства. Гендиректор Национального союза птицеводов Сергей Лахтюхов объяснял, что в этой отрасли в последние годы не реализовывались крупные инвестиционные проекты по строительству новых предприятий, а прирост возможен лишь за счёт расширения и модернизации существующих хозяйств. Поэтому рост спроса на мясо удовлетворяется в основном за счёт свинины и говядины, а мясо птицы приходится в том числе ввозить из-за границы.

На этом фоне сохраняются опасения дальнейшего подорожания мяса в российских магазинах. Руководитель Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС Анатолий Тихонов констатировал, что подорожанию мясной продукции способствует рост её себестоимости, обусловленный увеличением расходов производителей на логистику, оборудование и зарплаты сотрудников. Последний фактор устранить будет особенно сложно, поскольку рост зарплат сейчас связан не столько с улучшением финансового состояния сельхозпредприятий, сколько с дефицитом рабочей силы. Сельское хозяйство является одной из отраслей, сильнее всего страдающих от нехватки сотрудников, и повышение зарплат в данном случае – это вынужденная мера, чтобы попытаться привлечь работников на более выгодных для них условиях. Минсельхоз рассчитывает, что проблему частично удастся решить к 2030 году, но многие специалисты сомневаются в реалистичности даже таких сроков.

Впрочем, пока эксперты не видят предпосылок для резкого повышения цен на какой-либо из видов мяса, как это произошло в прошлом году с курицей. Более того, в этом году курица даже немного дешевела. Доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при правительстве РФ Алла Новицкая отметила, что даже если внутри страны не хватит производственных мощностей для удовлетворения спроса на мясо птицы, у РФ уже есть отлаженные год назад каналы импорта, которые позволят удержать цены в разумных пределах. Свинина и говядина пока продолжают постепенно дорожать, но этот рост стоимости не превышает 2-3%, что значительно ниже общей инфляции. И ухудшения ситуации в этом сегменте также не ожидается. Таким образом, хотя рост производства отечественного мяса не может предотвратить повышение розничных цен, темпы подорожания остаются приемлемыми и позволяют гражданам при желании наращивать потребление мясных продуктов. 

Накануне майских праздников Роспотребнадзор опубликовал краткий свод правил приготовления безопасного для здоровья и вкусного шашлыка

В частности, в ведомстве призвали при покупке мяса обращать внимание на дату его изготовления, целостность упаковки и состояние продукта, включая его цвет, запах и консистенцию. 

Цвет мяса может варьироваться от красноватого до тёмно-бордового, однако не должен быть зеленоватым или с тёмными пятнами. Эти признаки свидетельствуют о несвежести мяса. Также насторожить должны неприятные нотки в запахе, рыхлая консистенция и мутная жидкость, вытекающая из мяса, если его надрезать. Во всех этих случаях стоит отказаться от употребления такого продукта. Свежее мясо должно быть в меру влажным и упругим, возвращающим свою прежнюю форму после надавливания пальцем. 

В Роспотребнадзоре рекомендуют готовить маринад для шашлыка без применения майонеза и кетчупа, с использованием таких натуральных ингредиентов, как соль, лук и специи. Мариновать мясо следует не более 24 часов. При покупке уже замаринованного шашлыка также необходимо ознакомиться с датой изготовления и данными на этикетке. В частности, стоит брать мясо только высшего или первого сорта. Специалисты также советуют подавать шашлык с зеленью и овощами для улучшения процесса пищеварения.

Ранее в МЧС призвали соблюдать правила пожарной безопасности во время отдыха на природе и сообщили, что на период майских праздников в местах с наибольшей пожарной опасностью будут развёрнуты 2500 временных постов для оперативного реагирования на ЧС. Защищать населённые пункты от возгораний будут 11500 сотрудников противопожарной службы и 1500 единиц техники. В МЧС рассказали, что в среднем в праздничные дни происходит 2 пожара в минуту. В случае повышения рисков возгораний в муниципалитетах может вводиться особый противопожарный режим, в рамках которого ограничивается посещение лесов и разведение костров. Штраф за нарушение правил пожарной безопасности может доходить до 20 тыс. рублей для физлиц.

С 1 января по 31 декабря 2024 года мясо домашних кур можно будет ввозить в Россию без уплаты таможенных пошлин. Соответствующее постановление правительство было подписано накануне, 21 декабря

Тарифная льгота направлена на стабилизацию внутреннего рынка куриного мяса посредством его насыщения в том числе зарубежной продукцией. Общий объём мяса кур, который не будет облагаться пошлиной, составит 140 тыс. тонн. Разрешительные документы импортёрам будет выдавать Минсельхоз. Также на сайте ведомства будет публиковаться информация об остаточных квотах.

Ранее в аналитическом агентстве E-meat рассказывали, что за последние месяцы производство куриного мяса на российских предприятиях несколько снизилось. Это повлекло за собой существенный рост цен. Руководитель агентства Любовь Савкина предполагала, что восполнять дефицит можно будет за счёт импорта, после чего средние цены должны стабилизироваться. Но говорить об их скором снижении вряд ли приходится. Представители отрасли отмечали, что к негативной динамике привёл ряд факторов, включая эпидемию птичьего гриппа, подорожание некоторых добавок к кормам и проблемы с поставками зарубежного оборудования.