Школы Приморского края тестируют собственное питание. По предложению ученых ДВФУ в меню добавят папоротник и мед
«Успешный взрослый человек — это здоровый человек», — убеждена вице-губернатор – министр образования Эльвира Шамонова.
Откуда берётся здоровье? 50% здоровья зависит от образа жизни и рациона.
По словам кандидата медицинских наук, диетолога Елены Соломатиной, «еда – это те кирпичи, из которых, собственно, и складывается сам человек, его работоспособность и его здоровье». Но кто станет учителем ребёнка в вопросах еды? Родители не всегда способны справиться с этой задачей самостоятельно.
По статистике примерно 7% детей страдают заболеваниями, вызванными нарушениями пищевого поведения: лактозная непереносимость, целиакия, сахарный диабет II типа. Для таких ребят предусмотрены специальные диетические меню, соответствующие медицинским рекомендациям.
«В Приморье больше 60% школьников получают школьное питание, однако, считаю, школа должна обеспечивать едой всех учеников на 100%», — сказала министр образования. Ведь именно там закладываются основы здорового образа жизни. На организацию школьного питания крае в 2024 году выделено почти 2 млрд рублей.
Школьное меню формируется согласно региональному стандарту и предусматривает несколько приёмов пищи ежедневно: завтрак, обед, полдник. Нормы включают оптимальное потребление белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, необходимых растущему организму. Обязательно присутствуют такие полезные продукты, как молоко, сливочное масло, творог, овощи, фрукты, злаки, мясо, рыба и морепродукты.
«Излишняя централизация, запротоколированность и формализация может привести к определённым перекосам. Нельзя не учитывать индивидуальный подход. У нас страна большая, и, соответственно, пищевые, вкусовые привычки, ощущения у детей могут складываться под влиянием национальных или региональных местных традиций. Те блюда, которые с удовольствием едят дети в одном регионе, могут не пользоваться спросом у детей в другом регионе», — убеждена Елена Соломатина.
По словам специалиста, еда — это не только витамины, микро-, макроэлементы, белки, жиры, углеводы. Для того, чтобы пища приносила пользу, необходимо принятие данных вкусов, сочетания вкусов мозгом. У ребенка должны вырабатываться определённые гормоны удовольствия на вкус, запах той же еды, её ощущения, выделяться определённые ферменты, которые эту еду будут переваривать. Вкус еды играет немаловажное значение, так как в противном случае просто не будут выделяться нормальные ферменты и желудочный сок, то есть не будет нормального переваривания и усвоения, как бы эта еда не изобиловала каким-то полезным веществам», — отметила диетолог.
Министр образования правительства Приморского края Эльвира Шамонова указала на важную задачу нововведения в питании школьников: «Мы стремимся воспитывать уважение и любовь к продуктам родного края». Например, детям Приморского края предлагаются блюда с использованием местных ингредиентов, таких как папоротник орляк, мед, масло.
Как отметила Елена Соломатина, «использовать привычные, полезные, свежие продукты — значит обогащать рацион ребёнка. Да, это хорошо. Почему бы не использовать местные продукты? Но дело в том, что иногда на такие индивидуальные особенности и креативность можно списать просто погрешность. Вводя уникальные продукты, надо избегать возможности поставить на стол школьнику не очень полноценную пищу с точки зрения необходимых данному ребенку ингредиентов».
Процесс питания, по мнению медика, должен контролироваться соответствующими специалистами: врачами, диетологами, а не только административным ресурсом.
«Прежде, чем вводить местные продукты в рацион школьников, надо помнить об их безопасности, способности вызывать аллергию. А приспособлен ли вообще желудочно-кишечный тракт ребёнка к потреблению папоротника. В каком виде следует принимать дикорос?», — такие вопросы советует предварительно задать кандидат медицинских наук.
Диетолог приводит пример с бразильским орехом: «Очень ценный, богат селеном, но буквально два орешка покрывают суточную норму селена. Значит, нельзя давать больше двух орешков. Надо отменить одновременный прием в пищу ещё какие-то селеносодержащие продукты: грибы, рыбу. Всегда нужно контролировать все составляющие питания. Папоротники содержат витамины и полезные вещества, но могут быть опасны при неправильном использовании. Важно готовить только молодые побеги папоротников, чтобы избежать проблем. Местные продукты могут быть безопасными, но нужно учитывать их особенности. Даже обычные растения, как крапива или ревень вредят организму, если их есть слишком много. Витамины полезны, но их нужно употреблять в правильных количествах, особенно для детей. Нужно быть очень осторожными с питанием детей, чтобы избежать неприятностей. Решения о том, какие продукты давать детям, должны приниматься после тщательного рассмотрения».
«Сегодня перед нами стоит задача отказаться от услуг сторонних организаций и перейти на организацию собственного школьного питания, — призывает министр образования Приморского края.
Яркий пример успешного ухода от аутсорсингадемонстрируют некоторые муниципальные образования региона: город Спасск-Дальний, Пожарский и Октябрьский районы. Здесь внедрена практика самостоятельного приготовления блюд, организовано обучение сотрудников, создана система контроля качества продукции. Это позволило значительно повысить удовлетворённость родителей качеством питания и снизить число жалоб.
Дальневосточный федеральный университет активно участвует в разработке новых рецептур школьных блюд совместно с местными производителями. Процесс внедрения новинок в школьное питание долгий, но уже есть результаты. Эти нововведения нашли положительный отклик среди учащихся и получили высокую оценку экспертов.