Метка: Продукты

Росстандарт обновил ГОСТы, которые применяются к зернистой лососёвой икре. В ведомстве сообщили, что обновления необходимы для совершенствования контроля за качеством и безопасностью продукции, а также для минимизации рисков вывода в оборот фальсификата

В частности, внедрены новые показатели для предотвращения нарушений в технологиях посола и манипуляций с консервантами в икре, которая ещё находится в транспортной упаковке и предназначена для будущей расфасовки в потребительскую тару. Кроме того, появляется требование обязательного контроля температуры замороженного продукта. Икра в банках должна быть добыта исключительно из живой или свежей рыбы, а доля соли в общей массе должна составлять от 3% до 6% в икре первого сорта и от 3% до 7% — второго сорта. В Росстандарте уточнили, что новые требования планируется применять с 1 июня 2027 года, но они могут вступить в силу и досрочно.

Ранее руководитель Центра политэкономических исследований Института нового общества Василий Колташев предупредил, что до 50% красной икры на прилавках российских магазинов и рынков могут быть фальсификатом. Особенно велик риск купить подделку, если продукт стоит заметно дешевле, чем в других торговых точках, не снабжён маркировкой на упаковке и сертификатом соответствия.

Эксперты оценили динамику спроса на продукты питания в России и вероятность стабилизации цен на рыбу к осени-2026

Очень многие продукты имеют региональную привязку, рассказал изданию «Московские ведомости» эксперт по ритейлу Иван Кузнецов. 

«Где-то сокращается потребление хлеба через сетевую розницу, но растёт потребление хлеба в пекарнях. Например видно, что снизилось потребление оливок. Или огурцы с помидорами зимой продаются меньше, чем летом, как и клубника, но на это есть очевидные причины. Потребление, по сути, не меняется, оно перераспределяется. Несколько лет назад в каждом магазине стояло несколько видов «Тана» и «Айрана», но сейчас их и не встретить. Я бы не выделил чего-то от чего люди отказываются. Ведь очень многие продукты бывают в трендах, и тренды проходят», — сказал эксперт.

Сезонные изменения – ежегодный фон, на котором потребление одних продуктов увеличивается, а других – сокращается. Так, например, осенью растёт потребление овощей и фруктов, сообщил независимый эксперт по FMGG-ритейлу Александр Афиногенов. 

При этом, по словам собеседника «Московских ведомостей», покупательская способность населения ухудшилась, и если 5 лет назад можно было вернуться из магазина с 3 пакетами за 5 тыс. рублей, то сейчас это может быть 1 пакет. 

«Сокращается сегмент премиальных продуктов, вместо йогурта люди покупают молоко, чтобы готовить йогурт дома, меньше покупают кулинарию – с другой стороны, растёт сектор доставки, готовая еда перемещается в супермаркеты, а ресторанная продукция остаётся невостребованной», — рассказал эксперт.

По статистике структуру потребления и потребительскую корзину в России на 85% формируют женщины, заметил Александр Афиногенов:

«Есть, конечно, категория товаров, где доля женского потребления мала – это алкоголь и сигареты. В остальных категориях, если товары дорожают, женщины ищут более дешёвую альтернативу. Если раньше в низком ценовом сегменте царила некоторая вакханалия в смысле качества, то сейчас, с введением «Честного знака», качество улучшилось. А часть дорогих продуктов уходит из потребления – дорогой алкоголь, кондитерка, молочка, сырокопчёные колбасы».

При этом со стороны торговых сетей наблюдается безосновательное повышение цен на некоторые товары, такие, как рыба и икра. К осени цены на рыбу должны наконец выровняться, прогнозирует Александр Афиногенов.

Для стабилизации цен на рыбу в России пока не видно предпосылок, считает председатель совета директоров медиахолдинга Fishnews Эдуард Климов. Более того, правительство РФ отменило понижающий коэффициент на перевозку рыбы, плюс, рыбаки обеспечивают поступления в бюджет. У торговых сетей растёт расходная часть и налоговая нагрузка.

«Завершена заявочная кампания по заключению договоров пользования рыболовными участками, всего заключен 841 договор. Расчетная сумма поступлений в бюджетную систему Российской Федерации по заключенным договорам составляет почти 100,5 млрд рублей с распределением по годам: 2025 год (фактически поступило) — 7,3 млрд рублей; 2026 год (расчетная сумма к поступлению) — 22,2 млрд рублей; 2027 год — 19,4 млрд рублей; 2028 год — 30,1 млрд рублей; 2029 год — 21,4 млрд рублей», — сказал Эдуард Климов.

При этом российский рынок закрыт по селёдке и минтаю, а часть объёмов лососевых идёт на экспорт, поскольку перед рыбаками стоит задача пополнения бюджета валютой, отметил председатель совета директоров Fishnews. 

«Селёдка практически вся идёт в Россию. А вот 2 млн тонн минтая россияне есть не хотят, хотя это дешёвая рыба. Часть российского минтая уходит в Южную Корею и Китай. При этом часть российского минтая парадоксальным образов возвращается из-за рубежа в России: все едят крабовые палочки, которые делают из рыбного белка «сурими», а сурими – из минтая», — рассказал Эдуард Климов.

По данным исследовательского холдинга «Ромир», 78% россиян выбирают продукцию под собственными торговыми марками (СТМ). При этом россияне сочетают питание дома как базовый сценарий с покупками готовой еды в ритейле.

Эксперт по ритейлу Елена Самодурова рассказала «Московским ведомостям», что в 2025-2026 гг. темпы потребления по всем макрокатегориям потребительской корзины среди россиян снижаются. Люди сокращают потребление и чаще посещают хард-дискаунтеры, рынок которых развивается и меняет потребительский ландшафт. Растёт в потреблении только сегмент готовой еды, но это касается только потребителей, живущих в крупных городах и испытывающих дефицит времени на приготовление еды. По-прежнему популярны «магазины у дома». Развивается также сектор онлайн-торговли, предоставляющий потребителю удобство и возможность приобрести товары рядом с домом.

Летний зной — время настоящего испытания для продуктов. Когда температура в помещении серьезно повышается, даже привычные товары с нормальным сроком годности начинают вести себя непредсказуемо. Что нельзя оставлять на солнце, что безопасно хранить при комнатной температуре, а от каких продуктов летом лучше вообще отказаться, изданию «Московские ведомости» рассказала технолог пищевой промышленности Валентина Рыжова

— Правда ли, что в жару продукты портятся быстрее, чем указано на упаковке?

— Абсолютная правда. Срок годности на этикетке рассчитан на определенные условия хранения: обычно это температура не выше +25°С, а для «скоропорта» — не выше +6°С. Если в квартире +30, а вы оставили творог на столе на час, он может испортиться раньше, чем вы откроете пачку. Жара ускоряет рост бактерий в разы — так называемое «правило 20 градусов» работает в обе стороны: на каждые +5°С сверх нормы скорость порчи удваивается.

— Какие продукты «сдаются» первыми?

— Безусловные лидеры по капризности — «молочка». Натуральная сметана, мягкий творог, йогурты без консервантов могут скиснуть уже через 3–4 часа при комнатной температуре, хотя на пачке написано «хранить при +2…+6°С». Следом идет свежее мясо и рыба: если вы купили охлажденную курицу и на обратном пути застряли в пробке на два часа — лучше её заморозить или готовить сразу. Даже в сумке-холодильнике в сильную жару она прогревается до опасных значений.

— А что насчет яиц и хлеба?

— Скорлупа защищает от перегрева, но на жаре при резких перепадах температуры на ней выступает конденсат, а это идеальная среда для сальмонеллы. Оставлять яйца на подоконнике по этой причине не стоит. Хлеб портится иначе: в жару он быстро черствеет из-за испарения влаги, а в пакете — наоборот, покрывается плесенью буквально за сутки. В идеале летом хранить хлеб в хлебнице из бересты или в холодильнике.

— Какие продукты, наоборот, жару почти не замечают?

— Это продукты с низкой влажностью и высоким содержанием сахара или соли: сахар, соль, мука, крупы в герметичной упаковке. Мед может храниться годами даже при +40°С — он просто загустеет или, наоборот, станет более жидким, но не испортится. Растительное масло без осадка, томатная паста в стекле (только уже открытую лучше в холодильник), консервы — главное, чтобы банка не стояла под прямыми солнечными лучами. Уксус, соевый соус, пряности — им жара практически не страшна.

— Есть ли продукты, которые летом лучше не покупать?

— Это любые готовые салаты с майонезом в супермаркетах, особенно если они стоят не в закрытой витрине, а на открытой горке. Также рискованно покупать замороженные продукты в размороженном виде: если пельмени или мороженое слепились в комок, а пачка мягкая — ее уже размораживали. Пирожные с кремом, особенно заварным и белковым. Отравление в жару ими — одно из самых тяжелых.

— Что нельзя держать летом в холодильнике?

— В холодильнике не место помидорам — на холоде они становятся ватными и теряют вкус. Лук, чеснок и картофель тоже не надо убирать в холод: лук в холодильнике быстро портится, даёт влажность и может заплесневеть. Бананы и авокадо в холодильнике не дозревают, а просто чернеют. И главное — арбузы! Целый арбуз можно положить в холодильник, но, если вы его нарезали, он там хранится не более суток, а при комнатной температуре — всего несколько часов.

— Какой совет вы бы могли дать в преддверии лета?

— Их три: В жару ставьте холодильник на минимальную температуру, но не перегружайте его — воздух должен циркулировать. Второе: правило «когда сомневаешься — выбрось» летом работает железно. Если у молока странный запах, или сметана чуть горчит через час после покупки — не экспериментируйте. И третье: летом чаще покупайте замороженные овощи и ягоды. Их замораживают в пик сезона, они полезны, а главное — они не испортятся, даже если вы на пару часов забудете пакет на столе. 

На даче целесообразно выращивать только продукцию с высокой добавленной стоимостью

Формируя стратегию на предстоящий дачный сезон следует отказаться от «тяжелого земледелия» в пользу «умного садоводства». Конкурировать по цене с агрохолдингами даже у самого трудолюбивого дачника не получится. Например, это касается картофеля, моркови, капусты. Но в некоторых сегментах садоводство оказывается гораздо выгоднее, вкуснее и полезнее чем массовая рыночная продукция. Это касается в первую очередь ягод, плодовых деревьев, кабачков, зелени.

Приближается дачный сезон. Имеет ли смысл гражданам выращивать урожай на даче в виде личного вклада в борьбу с продуктовой инфляцией? Или дешевле покупать фрукты и овощи в магазине, когда придет сезон сбора урожая и все будет дешеветь?

«Текущие цены на овощи, а именно на огурцы, бьют все рекорды. Вряд ли в ближайшее время произойдет серьезное снижение цен, либо возврат к ценовой политике 2025 г. Учитывая, что производство огурцов на данный момент происходит посредством тепличной технологии и не уменьшалось в объемах, то с приходом летнего сезона стабилизация цен возможна, но не более 10-20%. В этой связи разбить грядки на собственном дачном участке и посадить несколько уже готовых отростков, либо семян тех же огурцов и иных овощей является выгодной идеей для семейного бюджета, позволит сэкономить до 50% трат на продукты питания», — сказала «Московской газете» доцент РГУ СоцТех, член общественного совета при Министерстве науки и высшего образования РФ Инна Литвиненко.

Однако есть и нюансы, связанные с тем, чтобы «грядочная экономика» не обернулась повышенными тратами на восстановление здоровья.

«Вопрос, насколько активно заниматься на даче выращиванием овощей и фруктов зависит не только от желания сэкономить на покупках. Кому-то хочется переключиться, кто-то выращивает особые сорта, кому-то важно сделать заготовки к зиме, кому-то хочется, чтобы внуки попробовали выращенное своими руками без вредных добавок и учились помогать. В то же время целесообразно оценивать свои силы и здоровье, чтобы потом не пришлось тратить всю сэкономленную сумму на врачей», — отметила доцент кафедры налогов и налогового администрирования факультета налогов, аудита и бизнес-анализа Финансового университета при правительстве РФ Елена Смирнова.

Выращивание каких овощей и фруктов в огороде имеет экономическую целесообразность?

«Себестоимость килограмма картофеля в промышленном поле ничтожна. Если мы посчитаем не только прямые денежные расходы на проезд до дачи, но и стоимость человеко-часов, потраченных на окучивание и копку, то «своя» морковь становится поистине золотой. Для работающего человека, чье время имеет рыночную цену, попытка заместить дешевый магазинный продукт ручным трудом является прямой генерацией убытков. Однако это вовсе не означает, что дача бесполезна как инструмент защиты от инфляции. Существует группа товаров, где личное подсобное хозяйство показывает высочайшую рентабельность, и именно на ней стоит сосредоточиться в 2026 году. Речь идет о продуктах с высокой добавленной стоимостью — прежде всего это ягоды, зелень и качественные сортовые овощи. Собственный погреб с заготовками — это, по сути, стабилизационный фонд домохозяйства. Оставьте картофель и капусту профессионалам с комбайнами — вы не выиграете эту ценовую войну. Сделайте ставку на ягоды, плодовые деревья, кабачки (дающие огромный урожай при минимальных трудозатратах) и зелень. Это позволит вам реально сэкономить бюджет, потреблять продукты премиум-класса и, что немаловажно, сохранить здоровье, не превращая дачный отдых во вторую смену тяжелой физической работы», — поделился своим мнением с изданием старший преподаватель кафедры экономики и государственного управления Славяно-греко-латинской академии, доктор делового администрирования (MBA/DBA) Роман Синицын.

На урожай сахарной свеклы в 2025 году могут повлиять возвратные заморозки

Цены на сахар могут вырасти

В Кочубеевском районе Ставропольского края можно будет ожидать снижения урожая свеклы на 10%, сообщил изданию «Московские ведомости» глава КФХ в Кочубеевском районе Ставрополья Александр Чергин. 

«Это вызвано заморозками, которые были у нас с 10 по 13 апреля, — пояснил фермер. — Ситуация коснулась только ранних посевов свеклы. Заморозки повредили около 500 га посевов, и эти площади пришлось пересеять. Всего у нас в районе посеяно 10 000 га свеклы. Сейчас идут дожди, и, если они в ближайшее время не закончатся, это тоже может негативно повлиять на урожай. Что касается ситуации с семенами, то около 90% применяемых семян – импортные. Российские семена дают чуть большую сахаристость свеклы, но при этом меньший урожай: импортные семена — 700 центнеров свеклы с гектара, наши – 350. В прошлом году были ощутимые потери урожая свеклы из-за заморозков. В текущем — на реализацию сахара ситуация с урожаем свеклы не повлияет, а вот на цены повлиять может».

Как сообщила главный редактор портала «Зерно.Онлайн» Татьяна Литвиненко, урожаи свеклы в России с 2019 по 2024 гг. сократились с 54,4 млн тонн до 45,1 млн тонн. При этом снижение валового сбора в 2024 г. произошло из-за падения урожайности до 392 ц/га, а в 2023 г. урожайность была рекордной — 505 ц/га.

«По данным на 4 мая средние розничные цены на сахар составили 74,2 руб./кг, год назад сахар в рознице стоил 73,8 руб./кг, 2 года назад — 65,3 руб./кг», — отметил в беседе с изданием заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов.

Специалисты Донского государственного технического университета (ДГТУ) разработали технологию создания вкусного и полезного мяса с применением 3D-принтера

Суть разработки заключается в синтезе готового продукта из заранее подобранных клеток. В них можно заложить как полезные свойства, так и элементы, влияющие на вкусовые рецепторы. 

«Население Земли растет, но сама планета больше не становится. Естественно, ученые задумываются о том, как сохранить популяцию человека и накормить людей. Мясо, о котором идет речь, конечно же, не искусственное, а самое что ни на есть натуральное. Просто в этом случае человек пытается подменить природу, ускорив обновление клеточных структур, выращивая их в питательной среде. Пока это очень дорогостоящее мероприятие, и на поток оно не поставлено. Чтобы мозг воспринимал этот продукт как вкусный, ученые и постарались сделать «напечатанное» мясо таким, чтобы человек ел его с удовольствием. На самом деле, от этого в организме зависит очень многое. 

Можно сказать, что специалисты Донского технического университета сделали определенный прорыв, вырастив различные клетки, из которых получается своеобразный конструктор, максимально приближенный к «нашему» куску мяса. Это как раз та еда, которая будет для человека привычной. В программе можно быстро сосчитать соотношение тех или иных клеток, и проблема вкусовых ощущений становится решаемой. Если жизнеспособность этой технологии будет подтверждена и получит соответствующее финансирование, то за ней и подобными идеями — будущее. Продукты питания, скорее всего, будут получаться именно таким способом. Это возможность прокормить большое количество населения и иметь доступные и полезные продукты питания в круглогодичном режиме», — прокомментировала разработку врач-диетолог Елена Соломатина.

Специалисты не стали ограничиваться теорией и в итоге напечатали на собственноручно модифицированном 3D-принтере продукт из клеток домашнего европейского кролика. Для «приготовления» также понадобились натриевый альгинат и белок подсолнечника. 

Еду пока не печатают в промышленных масштабах, но эта практика существует менее пяти лет. Для этого применяются специально разработанные 3D-принтеры или комплектующие для подобных устройств. Для приготовления сейчас доступны любые блюда и продукты питания, находящиеся в стартовом пастообразном или полужидком состоянии. Созданы 3D-принтеры с узкой «специализацией», например, приборы, печатающие ягоды и фрукты из органических концентратов, шоколад для кондитеров. В Испании сделали универсальное устройство, способное воспроизвести гамбургеры, макароны, печенье и пельмени. 

В России 3D-принтеры для приготовления еды можно купить в интернет-магазинах. Стоимость зависит от функциональности, производителя и может достигать более 400 тыс. рублей.

Эксперты рассказали, стоит ли покупать яйца за две недели до Пасхи

Пасха традиционно становится периодом резкого роста спроса на яйца. Этот продукт используется не только для создания праздничной атрибутики, но и для приготовления выпечки и других традиционных блюд. 

Что будет с ценами на яйца и как можно сэкономить перед Пасхой, узнали «Московские ведомости».

«Сезонный спрос перед праздником возрастает на 20-30%, что создает повышенную нагрузку на рынок. Такой ажиотаж неизбежно приводит к росту цен, особенно в последнюю неделю перед Пасхой. Стоит учитывать, что логистические издержки в предпраздничный период также увеличиваются. Транспортировка яиц требует больше ресурсов из-за роста цен на топливо и загруженности поставщиков. Некоторые розничные сети могут искусственно завышать цены, пользуясь повышенным спросом», — заявила в беседе с изданием экономист Ирина Фролова. 

В крупных городах, по словам эксперта, подорожание в этом году будет более заметным — это связано с логистическими особенностями и меньшим числом фермерских хозяйств.

«Учитывая, что до Пасхи осталось менее 2 недель, цены планомерно приближаются к максимуму. Конечно, можно сейчас купить яйца, чтобы немного сэкономить. Однако, напомню, что в начале февраля куриные яйца первой и второй категории были внесены в перечень социально значимых продовольственных товаров, то есть производителей освободили от уплаты ритейлерам дополнительных процентов, поэтому существенного роста цен мы не ждем», — рассказала экономист.

«Сроки хранения яиц зависят от условий. В холодильнике при температуре от +2 до +4°C они сохраняют свежесть в течение 4-5 недель. При комнатной температуре, не превышающей +20°C, яйца можно хранить не более 7–10 дней. Варёные яйца в холодильнике остаются пригодными в пищу 5–7 дней, а без охлаждения их следует употребить в течение 12–24 часов», — отметила в беседе с изданием технолог пищевой промышленности Валентина Рыжова. Для длительного хранения не стоит мыть яйца перед укладкой в холодильник. Размещать их лучше острым концом вниз — это помогает желтку оставаться в центре и дольше сохранять свежесть. 

«Кроме того, не стоит держать яйца в дверце холодильника, поскольку постоянные перепады температур ускоряют их порчу. Также яйца допустимо хранить в прохладном тёмном месте, таком как погреб или кладовая. Проверить их на свежесть легко — достаточно опустить яйцо в воду: свежее опустится на дно, яйцо возрастом 1–2 недели встанет тупым концом вверх, а испорченное всплывёт», — подытожила эксперт.

Судебные приставы закрыли два столичных продуктовых магазина с низкими ценами из-за нарушений, угрожающих жизни и здоровью населения. Об этом сообщили в ГУ ФССП России по г. Москве

Ранее сотрудники Роспотребнадзора провели плановые проверки в этих и других торговых точках, входящих в сеть магазинов с низкими ценами. Была выявлена масса нарушений санитарно-эпидемиологических норм. В частности, на продуктах отсутствовала маркировка изготовителя, часть из них была просрочена, торговые залы находились в неудовлетворительном состоянии.

По результатам этих проверок суд приостановил деятельность магазинов на 60 суток, признав организацию виновной в нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по ч. 1 ст. 6.3 КоАП.

Судебное решение стало основанием для возбуждения исполнительного производства Солнцевским отделом судебных приставов ГУ ФССП России по г. Москве. Приставы выехали в магазины и опечатали их. Также они уведомили организацию об уголовной ответственности за неисполнение судебного решения по ст. 315 УК РФ. 

Ранее «Московские ведомости» рассказали, как столичные приставы мотивировали уроженца Кореи уплатить долг по алиментам.

В числе основных факторов роста цен на продукты остается рост потребления, внешние экономические санкции и неблагоприятные урожаи. О этом заявил во время прямой линии президент России Владимир Путин

«У нас потребление мяса примерно 80 кг в год на человека, при этом в мире средний показатель — 40 кг. Растет потребление, но каждый год растет и производство. Поэтому у нас рост цен на масло составил 33-34%; увеличилось потребление, но количество продукта не стало настолько больше», — пояснил глава государства. 

Он также допустил, что рост цен на продукты может быть связан с недоработками правительства.

В России продолжает фиксироваться рост цен на подсолнечное масло. В Центре ценовых индексов это объясняют повышенным спросом из-за предшествующего подорожания пальмового масла. Так, например, Индия уже увеличила закупки из России на четверть и перестроила внутренний рынок, который начал переходить на более дешевое, но при этом качественное подсолнечное масло

Согласно данным Национальной товарной биржи, на прошлой неделе внебиржевой экспортный индекс подсолнечного масла достиг 982,4 долларов за тонну, а это на 4,6% выше, чем в октябре.

«Можно ожидать, что в ближайшие месяцы ситуация будет урегулирована. В частности, роль сыграет повышенная пошлина на экспорт подсолнечного масла. При высоких урожаях это позволит сделать продукт более доступным для внутреннего рынка России», — рассказал изданию «Московские ведомости» экономист Владимир Штыков. 

С ним согласился член НАОРЦ Никита Решетников. По его словам, прогноз по итоговому сбору подсолнечника в России остается оптимистичным, погодные условия позволяют рассчитывать на высокие урожаи, несмотря на проблемы, которые возникли из-за метеорологических колебаний минувшей весной и текущей осенью.

В пресс-службе Масложирового союза России отметили, что сокращение урожая в России и других странах привело к росту цен на подсолнечник и корректировке цен на масло. Однако за последние 17 месяцев экспортная пошлина на этот товар выросла с нуля до 2900 рублей и продолжает расти. В союзе прогнозируют, что в следующем месяце она может достичь отметки в 8 тыс. рублей, а в начале следующего года приблизиться к 15 тыс. рублей. 

Что касается сниженного урожая на юге России, вызванного заморозками в мае и летней непогодой, то он был компенсирован рекордными сборами на Алтае и в Поволжье. В целом цены на подсолнечное масло за последние три года снизились на 5%, однако сложная и дорога логистика, зависимость от импортных компонентов, а также переход на обязательную маркировку увеличили расходы производителей, добавили в союзе.