Курица или яйцо: что подорожает первым

В Москве с начала 2024 года куриные яйца подорожали почти на 8%, а с февраля по март – на 1,29%. Такие данные приводит Мосстат. При этом нельзя сказать, что тенденция к заметному подорожанию этого продукта наблюдается по всей стране, однако память об ажиотаже конца прошлого года заставляет внимательнее присматриваться к любым ценовым колебаниям

В декабре еженедельный рост стоимости яиц стабильно превышал 4%, что вынудило власти принимать срочные меры для стабилизации рынка. Правительство одобрило обнуление ввозных пошлин, чтобы облегчить поставки яиц из других стран. Основными зарубежными поставщиками тогда стали Турция и Азербайджан. В свою очередь, вице-премьер Виктория Абрамченко поручила профильным ведомствам проработать программу действий для увеличения внутреннего производства куриного мяса и яиц, а ФАС и прокуратура взялись за проверки продавцов, чтобы выявить и пресечь факты необоснованного повышения цен. Среди основных факторов резкого подорожания именно этого продукта эксперты называли распространение птичьего гриппа, снизившего производительность отрасли, подорожание импортного оборудования и сырья в связи с ослаблением рубля, а также рост спроса на курицу и яйца, поскольку они остаются наиболее доступным источником животного белка для россиян.

В первые месяцы 2024 года ситуацию удалось стабилизировать, а в преддверии Пасхи антимонопольное ведомство снова напомнило ретейлерам о недопустимости произвольного повышения цен на яйца, особенно на фоне снижения оптовых отпускных цен. Однако остаётся вопрос, поможет ли это предупреждение избежать очередного ценового скачка. Аналитики «Тинькофф Банка» обратили внимание на то, что с 2000 года яйца практически всегда дорожали перед Пасхой, поскольку заметно повышался спрос на этот продукт. В этом году, возможно, такого эффекта удастся избежать. И дело не в предостерегающем письме антимонопольного регулятора, поскольку оно пока не имеет юридической силы. Государство может ограничивать цены на социально значимые продукты, к которым относятся курица и яйца, лишь в случае их роста более чем на 10% в течение 60 дней. То есть остановить рост цен в случае их резкого скачка за неделю административными мерами нельзя. Однако, как отметил гендиректор агентства INFOLine Иван Федяков, благодаря прошлогоднему подорожанию многие предприятия смогли выбраться из убытков, поэтому насущной необходимости в новом повышении цен пока нет. Экономисты уверены, что до конца текущего года рост цен на яйца не превысит уровень инфляции, т.е. останется в пределах 10%. 

Хотя в большинстве регионов в настоящее время объём производства яиц снижается, в некоторых случаях на десятки процентов, на складах пока есть запасы товара, позволяющие удовлетворять повышенный пасхальный спрос. Кроме того, зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов рассказал, что крупные торговые сети в основном перешли на закупку яиц по долгосрочным контрактам, цена по которым пересматривается не чаще, чем раз в квартал. Это дополнительно стабилизирует рынок и позволяет избежать внезапных ценовых колебаний. Тем не менее этот механизм не распространяется на рынки и небольшие несетевые магазины, поэтому в таких торговых точках стоимость яиц в канун Пасхи всё-таки может вырасти.

В то же время, если оптовые цены на яйца снижаются, на мясо птицы они, наоборот, начали расти в конце апреля. За последнее время, по данным участников рынка, оптовые закупки свинины и курятины стали на 6-8% дороже. «Руспродсоюз» подсчитал, что приготовление шашлыка из полутора килограммов мяса стоит на 10-20% дороже, чем в прошлом году. Большинство экспертов связывают подорожание с ростом спроса перед длинными майскими праздниками и называют его кратковременным. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин подтверждает, что сезонный рост спроса стал основным фактором подорожания, однако отметил, что нельзя не учитывать также индексацию зарплат сотрудников, подорожание логистики и упаковки. Иными словами, после майских праздников цены скорректируются вниз, но вряд ли полностью вернутся к уровню начала апреля.

В дальнейшем стимулов к падению цен также не будет. Директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС Анатолий Тихонов объясняет, что в России после бурного роста внутреннего производства курятины в первые десятилетия XXI века наступило некое плато, когда ресурсов для дальнейшего увеличения объёмов стало не хватать. В этом году производство курятины вырастет максимум на 1-2%, тогда как спрос на этот продукт остаётся высоким. Как уже говорилось выше, курица остаётся одним из наиболее доступных источников белка, и представители наиболее бедных слоёв населения, ощутившие на себе рост доходов за счёт адресной госпомощи, начинают приобретать больше яиц и мяса птицы. Другим крупным потребителем остаётся общепит. При этом именно птицеводство, по словам Тихонова, остаётся наиболее зависимой от импорта отраслью, поэтому многое в динамике цен зависит от курса рубля и доступности иностранного оборудования, комбикормов и других компонентов. Доктор экономических наук Вячеслав Чеглов считает, что мясо до конца года при стабильной социально-экономической ситуации подорожает на 5-10%, и наибольший риск подорожания как раз у курятины. Чтобы поддерживать баланс спроса и предложения, производителям необходимо оптимизировать издержки, а государству – подумать о дополнительных льготах для данной отрасли.

Терапевт Беляева рассказала, какие продукты нельзя сочетать между собой

Традиционные для россиян блюда могут быть опасными для здоровья и вызывать плохое самочувствие, считает нутрициолог Катерина Кузина. По её словам, яичница с беконом на завтрак может привести к закупорке сосудов и проблемам с ЖКТ, поскольку в этом блюде содержится чрезмерно много жиров. Сладкая газированная вода в сочетании с мороженым или пиццей также является причиной плохой моторики пищеварительного тракта. Вредным специалист назвала и тандем йогурта с киви или дыней, об этом пишет издание «Сибдепо»

Врач-терапевт Мария Беляева, в свою очередь, назвала еще несколько привычных для многих сочетаний продуктов, которые могут нанести вред организму. 

«Один из самых популярных салатов — огурцы и помидоры, казалось бы, просто овощи. Однако огурцы стимулируют выработку соляной кислоты в желудке, а помидоры, наоборот, противопоказаны людям с повышенной кислотностью, они вызывают брожение. То есть, например, при наличии гастрита, ГЭРБ или проблем с желчным пузырём в стадии обострения помидоры лучше исключить», — рассказала собеседница издания «Московские ведомости». 

Не слишком полезно и традиционное утреннее лакомство — творог с вареньем или джемом. По словам врача, творог при низком гликемическом индексе имеет высокий инсулиновый, а простые углеводы, в том числе варенье, также стимулируют выработку инсулина. «Это приводит к тому, что организм страдает от резких скачков инсулина, нагружается поджелудочная, человек в скором времени вновь начинает чувствовать голод, но при этом набирает вес. При этом сам по себе творог полезен, в том числе не обезжиренный. Но гораздо лучше употреблять его с зеленью, перцем, томатами или безопасными подсластителями. Детям можно добавить ягоды или сухофрукты», — пояснила Мария Беляева. 

В перечень нерекомендуемых сочетаний попали и макароны с сыром. 

По словам врача, макароны содержат большое количество крахмала, то есть являются достаточно тяжелой для переваривания пищей, а сыр добавляет жирности и соли. 

«Если в качестве соуса выбрать майонез (жир) или кетчуп (обилие кислоты), то нагрузка на ЖКТ будет максимальной, а значит можно почувствовать тяжесть в желудке, снижение работоспособности, желание поспать. Кстати, макароны с мясом тоже не лучший вариант — при употреблении такого блюда лучше добавлять в рацион ферменты. А вот паста с овощами, особенно тушеными или приготовленными на гриле, это хороший вариант даже для тех, кто на диете», — считает специалист. 

Говоря о напитках, терапевт предупредила об опасности таких сочетаний, как газированная вода с кислыми сиропами или наполнителями и чае с молоком. В первом случае, по словам Марии Беляевой, идет повышенная нагрузка на поджелудочную железу и желчевыводящие пути, поэтому уже через 30 минут после употребления газированной воды с клюквенным соком может появиться тяжесть в правом боку и возникнуть проблемы со стулом. А чай с молоком представляет собой смесь молочного белка, который меняет свой состав при взаимодействии с теафлавинами чая. В результате получается плотное соединение, которое может отозваться камнями в почках и мочевом пузыре. 

Россиянам в преддверии Масленицы рассказали о выборе продуктов для блинов

Блины — символ Масленицы, важная часть любого праздничного стола. В Роспотребнадзоре объяснили, как нужно выбирать продукты для приготовления знаменитого блюда и поделились секретами, которые помогут сделать его более нежным, полезным и безопасным. Подробнее — в материале издания «Московские ведомости»

Основным ингредиентом для приготовления блинов служит мука, причем ее сорт значительно влияет на конечный результат. Мука высокого качества обеспечит блинам мягкость, в то время как продукт цельного зерна добавит питательной ценности. Эксперты советуют выбирать муку в бумажной упаковке, так как она помогает дольше сохранить ее качества. Для уменьшения калорийности блюда выбирают муку из овса, ячменя, гречихи, ржи или цельного зерна.

Что касается молока, то рекомендуется использовать продукт жирностью не более 2,5%, обращать внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.

Аромат блинам добавляет сливочное масло. Однако важная деталь — рекомендуется выбирать продукт без добавления растительных жиров. В его состав должны входить только натуральные ингредиенты, включая цельное или обезжиренное коровье молоко, сливки, пахту, и различные концентраты бактериальных молочнокислых микроорганизмов.

При покупке яиц следует проверять срок годности и целостность скорлупы. Штампы на продукте указывают на категорию и сроки хранения. Если на яйцах есть маркировка с буквой «Д», это означает, что они являются диетическими и хранятся не больше семи суток. Продукт высшей категории обозначается символом «В», а столовые яйца — буквой «С».

Блины трудно представить без сметаны. При ее выборе советуют обратить особое внимание на название: дело в том, что «сметанка» или «сметания», в отличие от настоящей «сметаны», зачастую делаются на основе растительных жиров. Идеальный состав продукта включает сливки, закваску и молоко без искусственных добавок.

Еще один «соус» к блинам — сгущенное молоко. Оно должно иметь однородную консистенцию, кремовый оттенок и натуральный сливочный вкус. Наличие сахарной корки указывает на истекший срок годности.

Приобретая блины на улице во время праздников, следует внимательно отнестись к условиям их продажи, включая соблюдение продавцом гигиенических норм и чистоту торговой точки, резюмировали специалисты.

Аналитики «Руспродсоюза» ранее подсчитали, что ингредиенты для приготовления традиционных праздничных блюд к Масленице практически не выросли в цене, если сравнивать с 2023 годом. Сильнее всего подорожал мёд (на 7,2%) и сливочное масло (на 6%). А красная икра, на которую придётся треть всех трат для сервировки стола на семью из четырёх человек, даже подешевела, выяснила «Московская газета».

К чему приводит добровольное ограничение маржи торговых сетей от продажи продуктов питания

Руководитель Федеральной антимонопольной службы Максим Шаскольский поделился успехами ведомства в переговорах с ретейлерами о добровольном ограничении наценки на социально значимые продовольственные товары. По состоянию на январь 2024 года средняя наценка 11 крупнейших федеральных торговых сетей на товары «первой цены» составляет 5%. Для сравнения в 2021 году этот показатель достигал 22%. К товарам «первой цены» относятся самые дешёвые продукты в своей категории

По словам Шаскольского, добровольное ограничение наценки коснулось всех 25 категорий социально значимых продуктов. Конечно, добровольными такие ограничения можно назвать с натяжкой, ведь бизнесу сложно отказывать, если государство о чём-то настойчиво просит. Однако сама динамика выглядит весьма позитивной для рядовых покупателей. Возникают лишь вопросы о том, как такие лимиты влияют на состояние торгового бизнеса, и почему несмотря на такую договороспособность ретейлеров то и дело фиксируются ценовые всплески то по одной, то по другой позиции.

ФАС и торговые сети ведут переговоры об ограничении наценок с 2021 года. В некоторых случаях административный контроль со стороны государства действительно выглядит оправданным. Так, Молочный союз России призывал власти вмешаться и ограничить чрезмерную маржу супермаркетов по молочным продуктам, которая по некоторым категориям, таким как сливочное масло, сыр и сметана, достигала 50-150%. Такие цифры, безусловно, выглядят чрезмерно завышенными. Однако в целом нельзя забывать, что наценка торговых сетей – это не их чистая прибыль. Как напоминала директор Центра агропродовольственной политики РАНХиГС Наталья Шагайда, ретейлеры закладывают в цену товара и свои собственные издержки, связанные с ведением торгового бизнеса. Если чрезмерно «закрутить гайки» при регулировании наценок на социально значимые товары, магазинам станет просто невыгодно ими торговать, и может образоваться дефицит. Другим вариантом является перекладывание издержек в цену более дорогих продуктов, что тоже нельзя назвать хорошим выходом, ведь любое резкое подорожание приводит к разгону общей инфляции и нервозности на рынке.

К слову, законных оснований для административного ограничения наценок у государства нет. В конце 2022 года Госдума рекомендовала правительству рассмотреть возможность принятия соответствующей нормативно-правовой базы, а в саму нижнюю палату парламента вносился, но так и не был принят законопроект об ограничении торговой наценки на социально значимые продукты на уровне 10%. В этот перечень должны были войти хлеб, молоко, крупы, овощи, сливочное и растительное масло, яйца и другие продукты питания. Однако на слишком резкое вмешательство в рыночные механизмы власти пока не пошли. Гендиректор агентства INFOLine Иван Федяков рассказывал, что на самые популярные продукты супермаркеты и так стараются держать цены в рамках разумного, а также регулярно объявляют скидки и акции. Дело в том, что покупатели, прежде всего, определяют выгодность похода в тот или иной магазин, сравнивая цены на товары первой необходимости вроде молока, овощей и яиц. Поэтому торговым сетям выгодно завлечь покупателя приемлемыми ценами на эти товары, чтобы потом он попутно приобрёл что-то другое уже по более высокой стоимости.

Сейчас у государства, как показывают результаты переговоров с торговыми сетями, достаточно косвенных рычагов влияния для сдерживания наценок в супермаркетах. Однако «перегибать палку» в стремлении ограничить прибыль предпринимателей ради социального блага тоже небезопасно. Сторонники административного регулирования наценок указывают на зарубежный опыт. В частности, подобные законодательные нормы есть в США и ряде стран Европы. Однако, как показывали подсчёты экспертов систем управления товарными запасами Sputnik, в России и без административных запретов средние наценки не превышают уровень указанных стран. Более того, чистая маржа торговых сетей не превышает 2-3%. Остальное уходит на операционные расходы, налоги и содержание самих магазинов. Гендиректор Sputnik Олег Ткачёв предупреждал, что чистой прибыли российских торговых сетей падать в принципе некуда, а законодательное ограничение наценок на социально значимые товары поставит ретейл на грань рентабельности и вынудит повышать цены на другие, не зарегулированные категории товаров.

Таким образом, по-видимому, нынешняя переговорная модель, в отличие от запретительной, является оптимальной в российских условиях. И ФАС во взаимодействии с торговыми сетями выжимает максимально возможный эффект именно в сфере наценок, чтобы не допускать чрезмерного подорожания товаров первой необходимости. Все остальные факторы подорожания связаны с объективным ростом издержек производителей, логистов и ретейлеров, и простым регулированием цен нивелировать влияние этих факторов не получится. 

К слову, аналитики ETTN составили примерный список продуктов, в отношении которых наиболее высок риск существенного подорожания в 2024 году. В него вошли морепродукты и рыбные консервы, масла и жиры, хлебобулочные изделия, сладости, молочные продукты, безалкогольные напитки, а также мясо, включая говядину, свинину и птицу. Специалисты призвали не поддаваться общему настроению при возникновении ажиотажного спроса и заранее сформировать для себя рациональную покупательскую модель поведения.

Чем объясняется бурный рост цен на некоторые продукты в российских регионах

В магазинах Кемеровской области замечен стремительный рост цен на некоторые продукты питания, в том числе относящиеся к категории первой необходимости, пишет издание «Сибдепо» 

Как отчитался Кемеровостат, в октябре в сравнении с сентябрём средние цены на продовольствие выросли на 2,3%, на непродовольственные товары – всего на 0,3%, а на услуги – на 0,9%. Однако есть товары, которые подорожали более чем существенно. Так, помидоры выросли в цене на 40%, а куриные яйца – на 25,36%. На 12-13% дороже стали апельсины и бананы. Не так заметно, но всё-таки увеличилась стоимость мяса, рыбы, колбас, молока, круп, макарон и хлеба. Выяснилось, что резко подорожавшие куриные яйца – проблема не одного лишь Кузбасса. С похожей проблемой столкнулись и покупатели в Тюмени. В большинстве магазинов в течение осени яйца подорожали минимум на треть.

Эксперты затрудняются сказать, почему столь значительное подорожание сейчас затронуло именно эту категорию товаров. Однако в целом причины повышения цен очевидны. Предприятиям приходится повышать зарплаты, в том числе для восполнения дефицита рабочей силы. Растут и производственные издержки, включающие обслуживание оборудования и транспортные расходы, которые не могли не вырасти после недавнего топливного кризиса.

Кандидат экономических наук Иван Вилков объясняет, что розничные сети зачастую до последнего стараются сдерживать цены, снижая наценку, но, когда делать это становится невозможно, одномоментно повышают стоимость. Поэтому покупатели могут наблюдать столь резкий скачок по некоторым позициям. За этим последует определённый период стабильных цен на те же самые яйца, который продлится до тех пор, пока удерживать прежние ценники вновь станет нерентабельно. 

В беседе с «Московскими ведомостями» экономист Ирина Фролова отметила, что можно считать обоснованным рост цен на продукты в пределах 10%, а любое подорожание, выходящее за эти рамки, уже требует тщательной проверки, в том числе со стороны ФАС. По словам специалиста, для того чтобы понять причины подорожания того или иного товара, необходимо рассматривать ценообразование в каждой категории отдельно. 

«Апельсины и бананы. Справедливо отметить, что подорожали они по всей стране, причина тому — их импорт, который, как известно, привязан к курсу рубля. Валюта находится в нестабильном положении, октябрь ознаменовался высоким долларом, что влияет на цену топлива и дополнительные затраты на логистику. Что касается томатов, они относятся к сезонным товарам недлительного хранения. К октябрю летние урожаи, которые произрастают на открытых площадях, практически распроданы. Далее наступает череда теплиц. Ввиду того, что погода на Кузбассе в сентябре-октябре не баловала теплом, отопление пришлось включить раньше. Однако 40% — это всё-таки существенно выше уровня нормы, поэтому здесь стоит ждать заключения ФАС», — Ирина рассказала Фролова. 

Подорожание яиц экономист связала как с ростом потребительского спроса, так и с растущими затратами на производство. 

«Дорожает мясо, растет в цене курятина. А яйца остаются сравнительно недорогим, но при этом качественным источником белка, поэтому россияне теперь покупают их чаще прежнего. При этом производства по-прежнему сталкиваются с серьезной зависимостью от импорта. Речь не только о кормах, оборудовании для инкубаторов и ветпрепаратах, но и о самих несушках. У нас материнское поголовье поступает из-за рубежа, поэтому рост цен неизбежен. Собственных объёмов все еще недостаточно. Ну и здесь, опять же, играют роль курс рубля к доллару и затраты на логистику», — заключила собеседница «Московских ведомостей».

Экономисты предупреждают, что в предпраздничный период многие продовольственные товары продолжат дорожать. Прежде всего, это относится к фруктам и овощам, которые в зимний период в основном импортируются. Также закономерно поднимутся цены на те продукты, которые пользуются повышенным спросом перед Новым годом – шампанское, колбасы, красную икру и ингредиенты для традиционных новогодних салатов. Гендиректор Ягодного союза Ирина Козий сообщила, что яблоки и груши в декабре могут подорожать на 5-10%, поскольку урожай уже давно собран, и каждый новый день хранения увеличивает их стоимость. Огурцы и помидоры, выращиваемые в теплицах или ввозимые из-за границы, станут дороже на 10% и более.

Вегетарианство — модная диета, философия или прихоть? Мнения экспертов

Исследование, проведенное в 2023 году, показало, что в России примерно 5% населения, а это около 7 млн человек, являются вегетарианцами, то есть не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Что сегодня представляет собой вегетарианство: прихоть избранных, реальную необходимость или одну из диет? О пользе и вреде отказа от животных продуктов «Московские ведомости» побеседовали с экспертами

Россия находится в первых строчках рейтинга государств с высоким потреблением мяса. Номер один в данном рейтинге — США, а замыкает список Индия, традиционно лидирующая по количеству убежденных вегетарианцев. Другое исследование говорит о том, что почти половина россиян не против вегетарианства, однако его принципам не следует. Недавняя трагедия в Красноярске показывает, что некоторые формы ограничений в еде, особенно в детском возрасте, могут быть опасны для жизни. Может ли любой, решивший стать вегетарианцем, в действительности им стать? И, главное, как это отразится на здоровье?

«Каждый человек может стать вегетарианцем, если такое желание у него возникло, — говорит врач, психосоматолог Екатерина Тур. —Однако есть некоторые люди, которым может быть труднее следовать вегетарианскому образу жизни или удовлетворить все свои пищевые потребности и диетические ограничения без потребления животных продуктов. Вместе с тем отказ от животных продуктов нежелателен в случае, когда организму в силу определенного заболевания или состояния требуются вещества, которые невозможно получить из растений. Например, у некоторых людей может возникать проблема с адаптацией к строго вегетарианской диете из-за пониженного уровня железа, витаминов группы В12, кальция и других веществ. Сложно будет следовать вегетарианской диете аллергикам, имеющим непереносимость к орехам или соевым продуктам, а также людям, чья профессиональная деятельность связана с высоким уровнем физических нагрузок»

Большинству же здоровых людей вегетарианский образ жизни вполне подойдет, говорит специалист. Ведь растительная пища довольно разнообразная, и, не имея ограничений, можно обеспечивать свои пищевые потребности. Однако решиться на подобный шаг лучше после консультации с врачом или диетологом, которые учтут индивидуальные особенности организма, советует Екатерина Тур.

Впрочем, по мнению специалиста, существуют опасные формы пищевого поведения, к которым прибегать точно не стоит. К таким формам врач, в частности, относит сыроедение.

«Употребление только сырых продуктов, без теплового воздействия может быть очень вредным для здоровья по нескольким причинам, — говорит Екатерина Тур. — Во-первых, тепловая обработка помогает уничтожать вредные бактерии, вирусы и паразитов. Во-вторых, сыроедение, как правило, приводит к недостатку белков, жиров, важных витаминов и минералов, таких как кальций, железо и витамин В12. В-третьих, существуют повышенные риски ослабления иммунитета, заражения патогенными микроорганизмами. Это особенно касается детей, пожилых людей, имеющих хронические заболевания. В-четвертых, у сыроедов могут проявиться негативные эмоциональные и психологические состояния, такие как тревожность, нервозность, они склонны к изоляции от социальных событий, связанных с приемом пищи. Оптимальное питание должно быть сбалансированным и включать разнообразную пищу, в том числе и обработанную тепловым воздействием. Также следует помнить, что навязчивое желание следовать определенному пищевому образу поведения может быть связано с повышенной тревожностью».

Екатерина Тур приводит в пример известную цитату Карла Густава Юнга, произнесенную им в 1930 году. Психиатр тонко подмечает: «Психологически нездоровые люди обычно фанатики здорового образа жизни. Они постоянно ищут правильную пищу и напитки, не курят и не пьют вина, они нуждаются во множестве солей и одержимы аптеками. Вечно с новыми выдумками, но никогда не здоровы до конца». С одной стороны, как говорит эксперт, во времена Юга еще не существовало современных определений психических состояний, однако с научной точки зрения люди, которых охарактеризовал в своей цитате психиатр, безусловно, имеют то или иное расстройство личности.

Кандидат биологических наук Сергей Симак в беседе с «Московскими ведомостями» отметил, что существует два течения: вегетарианство и веганство, которые следует отличать. Так, вегетарианство представляет собой отказ от продуктов, которые получаются в результаты убийства животных. Впрочем, некоторые последователи данного течения почему-то считают, что рыба к животным не относится. Между тем веганство — это полный отказ от продуктов, требующих «эксплуатации» животных. К таким продуктам относят молоко, творог, яйца. Таким образом, основу питания вегетарианцев и веганов составляет растительная пища, и у такого питания есть как плюсы, так и минусы.

«Плюс один — комфорт для микрофлоры кишечника, которая любит растительную клетчатку и не любит избыток животных продуктов. А вот минусов побольше. Главный из них — фатальный дефицит белка, содержание которого в растительных продуктах весьма невелико. Больше всего белка в бобовых, но для того, чтобы удовлетворить свою суточную физиологическую потребность в белке, средний человек должен каждый день съедать, например, около 7,5 кг гороха, что, разумеется, нереально», — пояснил Сергей Симак.

Последствия же постоянного недобора белка из пищи весьма существенны. «При дефиците белка развивается функциональная дистрофия, теряются мышцы, нарушается обмен веществ, ускоряется деменция, ухудшается состояние кожи, волос, у женщин нарушается менструальный цикл и прочее», — сказал эксперт.

В то же время, по словам собеседника издания, у вегетарианства есть «экологическая» составляющая. 

«Для производства 1 кг мяса нужно примерно в 10 раз больше ресурсов, чем для производства 1 кг зерна, в том числе больше распаханных посевных площадей и ядохимикатов. Да и желудки жвачных животных производят большие объемы парникового газа — метана. С другой стороны, отказ от употребления животной пищи неизбежно приведет к потере генетического разнообразия пород и сортов хозяйственных животных, — констатирует биолог.

Сергей Симак считает, что практиковать вегетарианство без вреда для здоровья можно, если заменять животный белок растительным с помощью современных продуктов питания, выпускаемых в основном в форме коктейлей. 

Не советует эксперт прибегать и к сыроедению: «Оно (сыроедение, — прим.авт.) не имеет особого физиологического обоснования. Термическая обработка пищи обычно повышает ее пищевую ценность и степень извлечения из нее полезных веществ. Да, при определенных способах термообработки могут образовываться вредные вещества: например, канцерогены в мясе на открытом огне или в кипящем масле, либо разрушаются витамины. Поэтому овощи, зелень, фрукты и ягоды, богатые витаминами, лучше есть сырыми. Но в современных магазинных овощах, фруктах и ягодах витаминов и без того очень мало, так что можно этим пренебречь, получая необходимые витамины другими способами».

Член общественной организации «Нутрициологи России» Наталья Костенко дополняет, что веганство является самой строгой формой вегетарианства. Причем адепты такой философии не только не употребляют в пищу продукты, связанные с животными, но и не носят одежду из кожи и шелка, а также не используют косметику, которая была протестирована на животных.

«По мнению диетологов и нутрициологов, которые работают в доказательном подходе, вегетарианство и сыроедение — это отступление от здорового питания», — констатирует нутрициолог.

Несмотря на возрастающую моду на вегетарианство, профессиональные нутрициологи вынуждены разъяснять клиентам риски и негативные последствия подобных диет.

«Организму, чтобы выживать, расти, размножаться и поддерживать здоровье, необходимы питательные вещества из всех групп продуктов, — говорит Наталья Костенко. — Это крупы и картофель, овощи, фрукты, ягоды, зелень, белковые продукты, к которым относятся рыба, мясо, яйца и, например, богатые растительным белком бобовые. Человеку также желательно употреблять молочные продукты и получать с пищей жиры, среди которых предпочтительны нерафинированные масла, орехи, семечки, авокадо, оливки. Исключение из рациона продуктов животного происхождения приводит к дефициту питательных веществ. Поэтому вегетарианцы склонны к дефицитам витамина В12, витамина D, омега-3, кальция, железа, цинка, йода и селена.

Если же человек сознательно выбирает вегетарианство, то ему необходимо тщательно и регулярно следить за разнообразием питания и состоянием своего здоровья. Это значит, что нужно сдавать анализы, научиться получать белок из растительных продуктов, чтобы в организм поступали вне незаменимые кислоты: валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей в достаточном количестве. Аминокислотный состав белков животного происхождения является полноценным, в то время как в растительных белках может отсутствовать одна или несколько незаменимых аминокислот, за исключением только соевых продуктов». 

Между тем степень усвоения животных и растительных белков тоже разная. Так, например, более 90% аминокислот усваиваются человеческим организмом из животных белков, а из растительных белков — 60-80%, добавила эксперт.

А вот сыроедение — опасная для человека форма питания, убеждена Наталья Костенко.

«Сторонники сыроедения говорят, что худеют, но на самом деле их тело истощается. Сыроеды часто выглядит старше своего возраста. Все аргументы сторонников сыроедения являются антинаучными и не признаются официальными диетологическими сообществами.

Но особенно опасно сыроедение и вегетарианство для детей, и случаи в России подтверждают это. Родителям не следует делать своих детей сыроедами и вегетарианцами, так как они должны получать достаточное количество полноценного белка, витаминов и минералов. Взрослый может экспериментировать на себе, но детский мозг и гормональная система только формируются, поэтому дисбаланс и дефицит здесь просто недопустимы», — подчеркнула эксперт.

Реклама