Ресторатор Сергей Миронов рассказал о парадоксе ресторанного бизнеса в России
Несмотря на общий отрицательный тренд по России, ресторанный рынок Москвы в 2025 году остался в плюсе: число новых заведений превысило количество закрывшихся. Об этом рассказал общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов на заседании Общественного совета при уполномоченном по защите прав предпринимателей в городе Москве 27 января.
По словам ресторатора, январь традиционно становится сложным для общепита месяцем, следующим после прибыльных ноября и декабря. Именно поэтому количество закрытий в январе растет, и текущий год не является исключением. Зачастую владельцы бизнеса стараются заработать на новогоднем сезоне, а уже в январе, после подведения итогов, принимают окончательное решение.
«Сохранение льготных страховых взносов позволило многим заведениям в этом году остаться на плаву. Значительную поддержку московскому ресторанному и гостиничному бизнесу оказало введение безвизового режима для туристов из Китая. В кафе и ресторанах появились меню на китайском языке, а в Сети запустилась таргетированная реклама, что позволило аудитории из Поднебесной узнать о российских заведениях», — отметил Сергей Миронов.
Однако потенциал ещё огромен: для сравнения, только Барселону ежегодно посещает около 70 миллионов туристов, а всю Россию — лишь 18. В связи с этим, по словам Сергея Миронова, расширение подобных соглашений с другими странами может стать мощным драйвером роста индустрии гостеприимства. В то же время ресторанный бизнес все чаще сталкивается с другой проблемой. Речь идет о качестве и уровне заведений. На смену закрывающимся ресторанам среднего ценового сегмента с полной кухней и высоким уровнем сервиса приходят в основном простые точки фастфуда. Это неравноценная замена, ведущая к деградации предложения. В таких условиях ритейл становится серьезным конкурентом. По оценкам экспертов, его объем в сегменте готовой еды к 2030 году может вырасти до 4,5 трлн рублей.
«Это создаёт прямую конкуренцию за ключевого будничного посетителя — человека, который не хочет готовить дома. Теперь у него три варианта: пойти в ресторан, заказать доставку из него или купить готовую еду в магазине (съев её там же или дома). Выживание в новых условиях потребует от игроков глубокой трансформации своих бизнес-моделей», — подытожил ресторатор.
