Эксперты оценили динамику спроса на продукты питания в России и вероятность стабилизации цен на рыбу к осени-2026
Очень многие продукты имеют региональную привязку, рассказал изданию «Московские ведомости» эксперт по ритейлу Иван Кузнецов.
«Где-то сокращается потребление хлеба через сетевую розницу, но растёт потребление хлеба в пекарнях. Например видно, что снизилось потребление оливок. Или огурцы с помидорами зимой продаются меньше, чем летом, как и клубника, но на это есть очевидные причины. Потребление, по сути, не меняется, оно перераспределяется. Несколько лет назад в каждом магазине стояло несколько видов «Тана» и «Айрана», но сейчас их и не встретить. Я бы не выделил чего-то от чего люди отказываются. Ведь очень многие продукты бывают в трендах, и тренды проходят», — сказал эксперт.
Сезонные изменения – ежегодный фон, на котором потребление одних продуктов увеличивается, а других – сокращается. Так, например, осенью растёт потребление овощей и фруктов, сообщил независимый эксперт по FMGG-ритейлу Александр Афиногенов.
При этом, по словам собеседника «Московских ведомостей», покупательская способность населения ухудшилась, и если 5 лет назад можно было вернуться из магазина с 3 пакетами за 5 тыс. рублей, то сейчас это может быть 1 пакет.
«Сокращается сегмент премиальных продуктов, вместо йогурта люди покупают молоко, чтобы готовить йогурт дома, меньше покупают кулинарию – с другой стороны, растёт сектор доставки, готовая еда перемещается в супермаркеты, а ресторанная продукция остаётся невостребованной», — рассказал эксперт.
По статистике структуру потребления и потребительскую корзину в России на 85% формируют женщины, заметил Александр Афиногенов:
«Есть, конечно, категория товаров, где доля женского потребления мала – это алкоголь и сигареты. В остальных категориях, если товары дорожают, женщины ищут более дешёвую альтернативу. Если раньше в низком ценовом сегменте царила некоторая вакханалия в смысле качества, то сейчас, с введением «Честного знака», качество улучшилось. А часть дорогих продуктов уходит из потребления – дорогой алкоголь, кондитерка, молочка, сырокопчёные колбасы».
При этом со стороны торговых сетей наблюдается безосновательное повышение цен на некоторые товары, такие, как рыба и икра. К осени цены на рыбу должны наконец выровняться, прогнозирует Александр Афиногенов.
Для стабилизации цен на рыбу в России пока не видно предпосылок, считает председатель совета директоров медиахолдинга Fishnews Эдуард Климов. Более того, правительство РФ отменило понижающий коэффициент на перевозку рыбы, плюс, рыбаки обеспечивают поступления в бюджет. У торговых сетей растёт расходная часть и налоговая нагрузка.
«Завершена заявочная кампания по заключению договоров пользования рыболовными участками, всего заключен 841 договор. Расчетная сумма поступлений в бюджетную систему Российской Федерации по заключенным договорам составляет почти 100,5 млрд рублей с распределением по годам: 2025 год (фактически поступило) — 7,3 млрд рублей; 2026 год (расчетная сумма к поступлению) — 22,2 млрд рублей; 2027 год — 19,4 млрд рублей; 2028 год — 30,1 млрд рублей; 2029 год — 21,4 млрд рублей», — сказал Эдуард Климов.
При этом российский рынок закрыт по селёдке и минтаю, а часть объёмов лососевых идёт на экспорт, поскольку перед рыбаками стоит задача пополнения бюджета валютой, отметил председатель совета директоров Fishnews.
«Селёдка практически вся идёт в Россию. А вот 2 млн тонн минтая россияне есть не хотят, хотя это дешёвая рыба. Часть российского минтая уходит в Южную Корею и Китай. При этом часть российского минтая парадоксальным образов возвращается из-за рубежа в России: все едят крабовые палочки, которые делают из рыбного белка «сурими», а сурими – из минтая», — рассказал Эдуард Климов.
По данным исследовательского холдинга «Ромир», 78% россиян выбирают продукцию под собственными торговыми марками (СТМ). При этом россияне сочетают питание дома как базовый сценарий с покупками готовой еды в ритейле.
Эксперт по ритейлу Елена Самодурова рассказала «Московским ведомостям», что в 2025-2026 гг. темпы потребления по всем макрокатегориям потребительской корзины среди россиян снижаются. Люди сокращают потребление и чаще посещают хард-дискаунтеры, рынок которых развивается и меняет потребительский ландшафт. Растёт в потреблении только сегмент готовой еды, но это касается только потребителей, живущих в крупных городах и испытывающих дефицит времени на приготовление еды. По-прежнему популярны «магазины у дома». Развивается также сектор онлайн-торговли, предоставляющий потребителю удобство и возможность приобрести товары рядом с домом.