Россиянин в среднем потребляет 90,3 килограмма хлеба в год, отдавая предпочтение изделиям из пшеничной муки. Об этом заявила во время пресс-конференции замруководителя Роскачества Елена Саратцева. По её словам, в России становятся популярными национальные хлеба – в зависимости от региона это караваи, калачи, лаваши и другие хлебобулочные изделия, в основе которых лежит пшеница
Более 80% россиян, по данным исследования Роскачества, считают качество производимого в стране традиционного хлеба высоким, и лишь небольшая часть граждан считает, что его качество стало ниже. При этом подавляющее большинство жителей страны отдают предпочтение тем изделиям, которые они уже пробовали.
С таким консерватизмом, как отметила Саратцева, нужно бороться активными информационным кампаниями, в том числе разъясняющими пользу употребления того или иного хлебобулочного изделия. Замглавы Роскачества также отметила, что более трети россиян стали отдавать предпочтение крафтовым местам производства и реализации хлебобулочных изделий. Иными словами, они переориентировались на покупку хлеба не в торговых сетях, а в пекарнях.
Как заметила Елена Саратцева, в России приступили к разработке опережающего стандарта качества хлеба, так называемого суперхлеба, качество и полезность которого будет обеспечена использованием в производстве муки из сильных и средних сортов пшеницы.
Ранее вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова рассказала, что выпечка в ближайшее время может подорожать, а часть пекарен в сфере малого и среднего бизнеса, вероятно, закроется из-за роста издержек. Себестоимость производства выпечки растёт как из-за падения рубля, так и в связи с другими факторами. Так, подорожание жиров приводит к росту конечной стоимости продукции, в зависимости от доли жиров в изделии, на уровне от 3-4% до 8%. Также дорожают другие ингредиенты, такие как дрожжи, ароматизаторы и улучшители вкуса. На тех предприятиях, где используется много ручного труда, большое влияние на стоимость выпечки оказывает рост зарплат рабочих. По словам Эльдархановой, в таких компаниях рост цен может достичь 15%.