Московская фабрика мороженого открывает флагманское кафе BRandICE

Инновации в действии – городское кафе как точка притяжения

Ведущий промышленный комплекс Москвы по производству натурального мороженого АО «БРПИ» реализует проект стратегического развития уникальной сети фирменных кафе BRandICE, направленный на повышение качества социальной и туристической инфраструктуры города.

Цель проекта – создание современных культурно-досуговых центров для детского, молодежного и семейного отдыха, продвигающих культуру правильного питания и здоровый образ жизни.

Концепция кафе BRandICE отражает стремительное движение вперед, опережающее время. Футуристический дизайн, геометрия форм и цветовое решение интерьера создают стиль будущего. 

Это ультрасовременный объект комфортной городской среды, точка притяжения москвичей и гостей столицы, ставшая любимым местом встреч, общения и проведения праздников, где посетители могут попробовать более 30 сортов натурального мороженого, включая функциональные, обогащенные и безлактозные сорта, а также торты-мороженое ручной работы, авторские десерты и молочные коктейли.

кафе BrandIce

Флагманское кафе BRandICE откроется в начале апреля по адресу: 2-ая Останкинская улица, д. 3. Площадь заведения составляет 100 кв. метров и рассчитана на 50 посадочных мест. Гибкая ассортиментная матрица ориентирована на аудиторию посетителей всех возрастов.

Сеть кафе BRandICE развивается по франчайзингу и насчитывает более 300 успешных точек в 110 городах России и стран ближнего зарубежья, что позволило создать свыше 3000 рабочих мест. Компания планирует расширение географии присутствия и предлагает партнерам пакет франшиз для эффективного запуска готового ресторанного бизнеса в уникальном формате инновационного кафе-мороженое.

Во Владивостоке наблюдается аномальная для города ситуация на рынке общественного питания

В летний будний день в центре Владивостока можно наблюдать аномальную для города картину: толпы горожан и туристов неорганизованными группами перемещаются в разных направлениях, заходят в многочисленные кафе и терпеливо стоят в очередях, чтобы перекусить «Чизкейком» с кофе стоимостью почти 1 тыс. рублей. Ажиотажный спрос на рынке общественного питания в столице Дальневосточного федерального округа (ДФО) может быть связан с непростой экономической ситуацией в стране, считают эксперты

Чашка кофе за 800 рублей 

Стоимость перекуса в кафе во Владивостоке выросла: 200-граммовая чашка натурального кофе подорожала в среднем на 150 рублей. Десерты — на 140-160 рублей; во всем виноваты закупочные цены, которые в марте поставщики подняли на 30-40%, считают представители отрасли. 

«Мы были вынуждены увеличить стоимость продукции в своей сети от 8 до 10%. Это вынужденная мера, позволяющая нам балансировать на границе рентабельности», – рассказал директор и основатель бренда Coffee Machine Дмитрий Лутченко.

«Особенно подорожали напитки: морсы, лимонады, компоты, соки. Цены на этот сегмент накручивают в 6-7 раз, и покупатели не высказывают претензий, спокойно отдают за литр прохладительного напитка 500-800 рублей», – говорит предприниматель Евгений Кульчицкий.

Консультант в сфере HoReCa Олеся Скарлухина считает, что не стоит всех «грести под одну гребенку»: «Ошибочно думать, что все дружно подняли цены. Подстраиваться под непростые условия рынка в связи с ростом стоимости сырья можно и другими методами, например уменьшая выход блюда или убирая дорогостоящие продукты, оформление подачи. Хорошие рестораны и кафе именно так оптимизируют свои расходы». 

«Многие рестораторы еще и искусственно сдерживают рост цен в своих заведениях за счет собственной маржи, понижая ее с классических 30%», – добавил руководитель отдела маркетинга ресторана «Лаффа», бара «Бывшие», веранды Muse Маргарита Шишкова.

Заместитель директора CFС, совладелец и сооснователь сети столовых Катерина Бородина не согласна с коллегами: «Конечно, мы видим на собственном опыте, что цены на закуп поставщики увеличили значительно. Но сегодня, в сезон, подешевели овощи, мясо, а по кафе этого незаметно. С другой стороны, сырье для фастфуда неадекватно подорожало. И, к сожалению, некоторые заведения нашли не самый лучший выход сохранить рентабельность, перейдя на некачественное сырье, например используя в производстве относительно дешевые полуфабрикаты». 

По словам Бородиной, отдельная история с зернами кофе, закупочная цена на которые, тоже немного снизились: «Тем не менее многие кафе покупают у поставщиков кофе, разбавленный соевым зерном. Это в несколько раз дешевле, дает возможность заплатить за закуп меньше, а на выходе продать подороже как качественный продукт. Но, на мой взгляд, в силу высокой конкуренции среди существующих кафе снижать качество продукции – стратегическая ошибка. Современный потребитель слишком хорошо понимает разницу между качественным и не очень», – отметила Бородина, добавив, что сегодня выигрывают заведения, которые находят альтернативу импорту, не теряя в качестве. 

«Лично наши заведения работают на сырье, поставляемом от местных производителей, без использования импорта. Поэтому дефицита в гостях не испытываем, нас рекламирует «сарафанное радио», — отметила заместитель директора CFС.

Управляющий сетью кафе «Пекарня Мишеля» Даниил Фомин» уверен, что в летний период и повышение цены, и очереди в кафе – нормальное явление: «В этом сезоне к нам особенно много гостей приезжает из Хабаровского края, Амурской области, и туристический сезон только начался. Цены никого не пугают, туристы как правило выбирают качественные заведения». 

В целом эксперты отмечают, что сегодня отрасль общественного питания, как и другие направления, претерпела определенные трансформации. «На фоне изменения логистики, введения санкций, ухода многих компаний, сотрудничавших в том числе с российскими рестораторами, поставщики, связанные с доставкой сырья для приготовления блюд и алкоголя, поменялись, а закупочные цены заметно выросли. Соответственно увеличилась стоимость блюд и напитков на выходе, ничего в этом удивительного нет – законы рынка», – отметила Маргарита Шишкова.

Городская «турконцентрация» 

В летний сезон формат кафе традиционно высоко востребован. Однако сегодня, в условиях, когда активно развивается внутренний туризм и в Приморский край пребывают гости со всей России, можно говорить об ажиотажном спросе. 

«Помимо приезжих, во Владивостоке этим летом остались и много местных жителей, которые не имеют возможности или не хотят уезжать на отдых за границу. Большинство предпочитает провести отпуск в Приморье, тем более что качество услуг улучшилось. Таким образом, число гостей в городских заведениях увеличилось, кафе сегодня востребованы, несмотря на заметное удорожание чека», – рассказала Маргарита Шишкова.

По словам предпринимателя Евгения Кульчицкого, «несмотря на то, что наступило лето и как правило в это время Владивосток пустеет, люди стремятся провести отпуск вне города, в этом сезоне ситуация иная: многие предпочитают провести время приятно и с пользой в черте города, где есть много кафе и море в шаговой доступности».

«Летом, особенно пока не открыт пляжный сезон на 100%, многие ещё не уехали на отдых за город, люди предпочитают больше гулять и обедать на свежем воздухе. Вполне естественно, что посещаемость кафе увеличивается, — говорит Олеся Скарлухина. — Многое зависит и от локации кафе, особенно наполняются летом местные кафе на набережной Владивостока. В тренде – летние веранды и террасы. Наши гости очень любят отдыхать на красивых террасах. Поэтому такие заведения в летний период получают неплохую выручку».

Новое – на месте старых 

На первый взгляд количество кафе во Владивостоке увеличилось. В центре города точки общепита можно встретить на каждом шагу. Но, по словам игроков рынка, это обманчивое представление. 

«Если посмотреть на Владивосток с точки зрения увеличения количества точек общественного питания, их слишком много не прибавилось. Чаще всего, на месте старых нерентабельных кафе открываются новые, это и создает картинку обновления городской ресторации в целом», – пояснил Даниил Фомин. 

По словам Катерины Бородиной, речь скорее идет о трансформации старых: «Новые кафе открываются на месте закрывшихся. Ведь еще совсем недавно владивостокский рынок был буквально заточен под гостевой поток из стран АТР. Множество интересных проектов были узконаправленными, рассчитанными на туристов из Азии. Сегодня такой формат кафе слабо востребован, все стараются предоставить максимальный комфорт российскому туристу». 

Есть еще один тренд, способствующий посещаемости кафе, – это изменяющиеся цены в продуктовом ритейле. По предварительным подсчетам, стоимость приготовленного дома обеда не сильно отличается от цены на обед в кафе, уверены рестораторы. Отсюда и востребованность мест общественного питания.

«Многие, понимая, что купить в магазине продукты сегодня тоже дорого, просто перешли в режим экономии собственного времени и питаются в кафе, не тратя силы на домашнюю готовку, — считает Катерина Бородина.

Роспотребнадзор опечатал 14 московских кафе за нарушение антиковидных ограничений

По данным ведомства, сотрудники заведений неправильно носили маски, а также не следили за температурой посетителей

За минувшую неделю столичный Роспотребнадзор приостановил деятельность и опечатал 14 кафе и ресторанов в Москве. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства. 

Всего за период с 11 по 17 октября специалисты Роспотребнадзора провели мониторинговые проверки в 326-и заведениях общепита, среди которых большинство располагается на фуд-кортах четырех десятков торговых центров. Также были проверены заведения открытой сети (в том числе сетевые) и кафе в терминале аэропорта «Внуково». Поверки проводились в рамках контроля за соблюдением мер противодействия COVID-19.

74 заведения из тех, которые посетили сотрудники Роспотребнадзора, не выполняли противоэпидемические мероприятия. Среди самых частых нарушений оказались отсутствие разметки на полу, сообщающей о необходимости социальной дистанции, отсутствие контроля масочного режима и температуры посетителей, неправильное ношение сотрудниками заведений масок, отсутствие организации централизованного сбора использованных СИЗ и др.

«Следует отметить, что аналогичные нарушения неоднократно устанавливались при ранее проводимых проверках организаций общественного питания, несмотря на это руководителями объектов не принимаются меры по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований и не усилен контроль за их выполнением», — сообщили в надзорном ведомстве.

По фактам выявленных нарушений было составлено 77 протоколов по ч.2 ст.6.3 КоАП РФ — нарушение санитарных правил или бездействие в период режима чрезвычайной ситуации или при возникновении угрозы распространения заболевания. Среди 14-и заведений, вынужденных приостановить деятельность, оказались несколько точек, торгующих шаурмой, магазин мороженого, магазин с доставкой готовой продукции, а также ресторан «Бургер Кинг» на Киевском шоссе.

Ранее глава Роспотребнадзора Анна Попова заявила о росте заболеваемости коронавирусом в 79 регионах страны.

Глава Тверского района рассказал, как спасти кафе и рестораны, пострадавшие от введения QR-кодов

Политик предложил меры поддержки, которые, по его словам, московские власти могут реализовать

Летние веранды стали спасением и шансом на выживание для рестораторов, посчитал глава муниципального округа Тверской Яков Якубович. По словам политика, владельцы кафе и ресторанов сообщают о снижении количества посетителей в 2-4 раза из-за введения QR-кодов.

«Создается стойкое ощущение, что власти решили выбрать малый бизнес (главным образом общепит и сферу бытовых услуг) в качестве сакральной жертвы или, если угодно, приманки для того, чтобы стимулировать людей прививаться», – подчеркнул Якубович.

Политик предложил несколько вариантов поддержки рестораторов, которые власти Москвы могли бы реализовать. В частности, глава Тверского района предложил продлить срок посещения веранд после 12 июля без QR-кода, а тем, кто подал соответствующие заявки, разрешить временное размещение летних веранд, если они не мешают жителям.

Кроме того, как отмечает Яков Якубович, необходимо предоставить возможность работать заведениям в ночное время суток, наложить мораторий на привлечение предприятий потребрынка к ответственности за нарушение требований, не связанных с санитарным и иным благополучием граждан, и обеспечить перечень мер поддержки, который применялся в первую волну пандемии.

«Власти дали всего три недели на то, чтобы люди привились. Ровно столько между введением первого и второго компонента вакцины. Но это возможно, в случае если все привьются в один день. Очевидно, что это нереально да еще при возникших бешеных очередях на пунктах вакцинации и зачастую в отсутствие выбора типа вакцины», – пояснил глава Тверского района.

Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса г. Москвы, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергей Миронов отметил, что удар пойдет именно по гастрономическим ресторанам. По словам эксперта,  поток в рестораны может снизиться на 80%, а если поток снижается хотя бы на 30%, то ресторану проще закрыться.

Также эксперт указал, что если власти будут вводить меры поддержки общепита, то их не нужно предоставлять всем категориям.

Ранее «Московская газета» писала о том, что среднедневные продажи туров на курорты Краснодарского края упали в 2-3 раза из-за требований о полной вакцинации для заселения в отели и санатории региона.

В кафе на севере Москвы обнаружили кусок железа в плове

Условия работы одного из кафе на ул. Петрозаводской в районе Ховрино, давно вызывают вопросы, рассказал житель столицы. По словам мужчины, сотрудники заведения перестали соблюдать санитарные нормы

«Постепенно разбежались адекватные ребята – сотрудники, которым было не наплевать. Люди, работающие на раздаче, не знают, что такое перчатки, ну и маски, соответственно», – написал в соцсети Facebook посетитель заведения.

Мужчина рассказал, что на днях он заказал в этом кафе плов и забрал его домой. На следующий день, разогрев блюдо, стал его есть и наткнулся на что-то твердое.

«Утром разогрел, стал есть и сломал зуб обо что-то. Рассмотрел это «что-то» – это оказался кусок острой, ржавой железки», – пояснил житель столицы.

Позднее мужчина вернулся в кафе и попытался разобраться в ситуации. Однако, с его слов, в кафе отказались брать на себя вину за инцидент.

Кандидат юридических наук Екатерина Скосаренко посоветовала в таком случае потребовать полного возмещения убытков, причиненных вследствие продажи товара ненадлежащего качества. По словам эксперта, если был поврежден зуб, то обращение за медицинской помощью и стоимость назначенных процедур должны быть полностью компенсированы. Для того чтобы получить компенсацию, необходимо направить претензию и требования, приложив доказательства в виде чеков.

«Если заведение отказывается возмещать убытки, следует направить обращения в Роспотребнадзор, прокуратуру и суд, говорит юрист. При этом

необходимо сохранить доказательства ненадлежащей услуги (фото и видео)», — отметила юрист.

Ранее «Московская газета» писала о том, что житель столицы заказал пиццу и обнаружил в ней металлические предметы, похожие на проволоку или скобу от степлера.

Реклама